戚风蛋糕

作者： 那一道北极光

本来是用方模做的，但悲剧的是蛋糕都被吃光光了，才想起还没有拍照呢~TAT。所以只好用以前做的滥竽充数了@_@ 此方分量：6寸

用料

• 低筋面粉 40g
• 鸡蛋 2个
• 盐 一小撮
• 牛奶 20g
• 糖 40g
• 色拉油 20g
• 柠檬汁（白醋） 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。装蛋白的盆必须是要无油无水的，打蛋器也必须保证无油无水无杂质；

步骤 2

两个蛋黄，用蛋抽打散（筷子也行），以此放入色拉油、牛奶拌匀；

步骤 3

面粉过筛到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。

步骤 4

用打蛋器高速将蛋白打到有鱼眼泡，加入1/3的糖，用两只手指抓一小撮盐放进去，滴几滴柠檬汁或者白醋，继续打发；蛋白变浓稠后，再次加入1/3糖进去，继续打发；打到出现花纹加入剩下的1/3糖。

步骤 5

打到提起打蛋器出现弯角的程度，换低速打发到尖角。（干性发泡）如果掌握不好，可以将打蛋盆倒起，蛋白不甩；或者将勺子、叉子之类的插在中间不倒即可;

步骤 6

取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀切拌（注意，不要画圈拌，蛋白会消泡，消泡就不松软。切拌，就是从下往上翻拌）；拌匀后，再取1/3蛋白继续切拌匀；完成后，将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白盆中，继续切拌均匀。

步骤 7

倒入模具，端着模具用力在桌上震几下，震出大气泡。

步骤 8

烤箱预热170度，30分钟左右。

步骤 9

倒扣在晾架上，脱模，放凉

戚风蛋糕的小贴士

不同品牌、大小的烤箱温度、时间都有偏差，注意观察； 如果蛋糕上面很快上色，就用锡箔纸包裹一下再烤； 出炉后，用牙签插入蛋糕，看是否有粘粘物，如果没有的话，就说明蛋糕已经熟透了。

菜谱创建时间：2013-06-21 20:46:31