鸡胸肉切块,用淀粉抓一抓。各色椒切成小块。葱白切碎。
热锅冷油,放葱白,鸡丁下锅翻炒。
待鸡丁半熟,把彩椒加入锅中一起翻炒。加生抽,盐,糖调味道。
待鸡丁熟了,和彩椒的味道也融合了,就可以关火了。
鸡胸肉和鸡腿肉不同,加热稍多,烹调稍久,就容易变老。用淀粉抓匀可以帮助外层不受热过多。炒肉的过程就放入辣椒,而不是盛出肉再炒辣椒,既可以减少炒菜油的摄入量,也可以节省辣椒和鸡肉味道互相融合的时间,当然也同时减少了烹调鸡肉的时间。