红茶酥饼

作者： Miss漠涵

这个是根据小嶋老师的方子略作修改而制作的一款饼干。由于用了发酵型的黄油，所以味道更加浓郁，口感更是酥到不行，一口咬下去都是满满的幸福感。并且我将原配方中的伯爵红茶改为滇红，说实话，会更突显出茶香味。因为本人不爱吃太甜的东西，所以也将原配方的糖粉减量。 制作过程完全是依照小嶋老师的步骤来进行的。 下面表格括号里为原配方。 （来源于：《跟着小嶋做烘焙》）

用料

• 无盐黄油（发酵型) 90g（100g）
• 糖粉 30g（43g）
• 蛋黄 11g
• 低筋面粉 140g（143g）
• 滇红（伯爵红茶） 4.5g

红茶酥饼的做法步骤

步骤 1

将滇红研磨至剩少许碎末。可以用擀面棍的任意一头来进行研磨。

步骤 2

将回温到合适温度的黄油放在料理盆中，加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至微微发白。

步骤 3

然后分两次加入打散的蛋黄。第一次一定要搅拌均匀后再进行第二次加入。

步骤 4

搅拌直至光滑润泽，再加入过筛的低筋面粉和研磨好的茶叶。

步骤 5

用刮刀搅拌均匀。

步骤 6

将面团分为两份，分别搓成约十几厘米长的棒状（形似擀面棍），然后用保鲜膜把棒状的面团包好，放入冰箱冷冻半个小时到一个小时。

步骤 7

时间到，可以将烤箱预热至170°。然后取出冷冻成形的面团，用刀切成约一厘米厚的圆块，间隔摆放在烤盘内的垫纸上，完毕就可以放入烤箱中烘烤15~20分钟，直至酥饼略呈焦黄色。

步骤 8

出炉后，酥饼放置在冷却架上完全冷却后就可以享用了！

红茶酥饼的小贴士

黄油一定要回温后再进行搅拌。以用手指轻摁黄油很容易就摁出指印为标准。 烘烤时要注意时刻观察烤箱里酥饼颜色的变化，当酥饼周边和底部略成焦黄色，中间部分基本无颜色变化为宜。 酥饼冷却后，尽快享用，或者做好防潮措施。饼干进入了水蒸气就不会再香酥可口了。 每个人所用的烤箱脾气不同，所以一定要观察了解自己家烤箱的性格，自己做好烘烤时间和温度上的调整。 红茶的选择很重要，会直接影响饼干的味道，不建议用立顿类的茶包茶。

菜谱创建时间：2013-06-16 23:43:21