杏仁味蛋糕卷

作者： bearjty

来自福田淳子“百变口感蛋糕卷”的方子。用杏仁粉代替部分面粉制成，味道醇香诱人，尤其适合与黄油及巧克力等夹心馅儿搭配。不过本人不太喜欢黄油量较高的东西，所以自己做的时候是用鲜奶油的夹心馅儿，效果也还不错。筒子们倒是可以试试黄油乳霜馅儿的。这次用的28cm*28cm的烤盘，份量比较合适

用料

• 杏仁粉 60g
• 砂糖 40g
• 鸡蛋 2个
• 蛋白 1个（35g）
• 低筋面粉 40g
• 无盐黄油 100g
• 夹心馅儿

杏仁味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和一半砂糖筛入打蛋盆，加入鸡蛋后用打蛋器打发顺滑

步骤 2

另取一个打蛋盆，放入蛋白，分三次加剩下的砂糖，打发至湿性发泡

步骤 3

将2加入1，用橡皮刀切拌均匀

步骤 4

分两次在3中加入低筋面粉，切拌，使整个面糊质地细腻均匀

步骤 5

用橡皮刮刀抵住装溶化黄油的容器边缘，使黄油均匀流入4中，并切拌均匀

步骤 6

将做好的面糊均匀倒入烤盘，此款蛋糕体含油量少，烘烤过后体积不会膨胀，可用刮板使其均匀铺满烤盘

步骤 7

烤箱温度190°C，烤10分钟。具体时间可根据自己烤箱调整，比如我就用了15分钟的样子，烘烤至表面呈浅咖啡色，触感有弹性即可

步骤 8

把蛋糕体移出烤盘，放于网架上冷却。 此款蛋糕体较薄，切勿长时间搁置。

步骤 9

制作夹心馅儿： 将黄油软化，另取一个打蛋盆放入蛋白打发至蛋液质地细腻，具有光泽（我觉得可能是硬性发泡吧），再将黄油一点一点加入蛋液中，每一次都充分搅拌后再加下一样（用手动打蛋器搅拌即可）

步骤 10

卷蛋糕： 将夹心馅儿均匀涂于蛋糕体上色一面，距离蛋糕体尾端2-3cm即可。由涂满馅儿一端提起垫在蛋糕体下的油纸，向中心折去，卷好后将油纸收紧，以便定型，同时可双手轻轻按压蛋糕卷，用30cm尺子协助收紧蛋糕。最后放入冰箱1-2小时后即可切片食用。注意，将蛋糕体结合处朝下放。Ps：图是书上的成品效果

菜谱创建时间：2013-06-11 09:01:31