夏日沁心凉甜品——榴莲雪糕伴凉粉

作者： 乐火火

#我怀念的#夏日傍晚，在超市买完榴莲走在凉风习习的街上，不禁想起小时候冰室里一碟三球的雪糕味道，那是一年鲜少的吃雪糕经历，让每个孩子都充满了期待。虽然以前的雪糕有很多香精的味道，但也正是这个特殊的甜味，让人到现在也无法从脑海中丢弃。 回家看到仅剩的一盒凉粉和做咖喱锅剩下的椰浆，突然想给做一道夏日的甜品，向童年的冰室致敬。好吧，说到底，就是馋了。

用料

• A：蛋黄 2个
• A：砂糖 30g
• A：全脂牛奶 250ml
• A：香草精 2-3滴（可不加）
• B：榴莲 150g
• B：砂糖 30g（视情况）
• C：霞光凉粉 1盒
• C：椰汁或椰浆 少许
• D：热水2L 80度以上
• E：冰水 2L

夏日沁心凉甜品——榴莲雪糕伴凉粉的做法步骤

步骤 1

B榴莲加B砂糖打成泥，砂糖的分量要视榴莲的甜度而定，搅拌完试试看比自己吃的口味甜一些即可，因为经过冷冻甜度会降低。搅拌好待用。

步骤 2

用材料AB制作雪糕：A蛋黄+A砂糖，用隔水法隔着80度以上热水用电动打蛋器打到发白（此步骤参照下厨房的低脂雪糕做法，用隔水法保持80度以上消毒蛋黄）

步骤 3

加三分之一牛奶到蛋黄糊里，用硅胶刮拌匀，再将搅拌好的蛋黄糊倒回牛奶中，加入榴莲泥继续隔热水搅拌，直至变成糊状。水份越多越容易起冰渣，浓稠度可以自己拿捏喔。

步骤 4

牛奶蛋黄糊制作完毕用滤网隔掉泡沫和榴莲渣（榴莲渣不要丢掉备用）。隔泡沫好后整盆放进准备好的冰水桶中。

步骤 5

榴莲渣可以再用电动打蛋器继续搅细一点，再加入原来的糊糊中。隔冰水用电动打蛋器低速打2分钟，再换高速打5分钟。最后装入容器放入冷冻。

步骤 6

一小时后雪糕糊还是流质状，继续用打蛋器打一次。方子很麻烦，说要一小时打一次，连续打四次。我嫌麻烦只打了2次。

步骤 7

待雪糕成型后，冰好的凉粉取出切块，淋上自己喜欢的饮品，当时家里只有椰浆，味道会比较浓稠，如果有薄荷酒应该会更佳。最后加上做好的榴莲雪糕。

步骤 8

自己做的雪糕甜品，没有童年记忆中的香精，但是也会让你的夏日傍晚沁心凉喔。

夏日沁心凉甜品——榴莲雪糕伴凉粉的小贴士

1.榴莲糊隔渣后，榴莲的已经碎掉的果肉已经融入雪糕糊中，其他的果肉取起继续搅打重新加入，是为了让雪糕口感更细腻，但是想吃有颗粒感的雪糕也可以省去这一步骤。 2.因为是临时兴起做到，没有任何步骤图，见谅。

菜谱创建时间：2013-06-09 17:45:46