潮汕雙拼粽子

作者： 哈比嘿

生長在潮汕地區，從小到大吃到的粽子應該算比較正宗的。雖然印象中潮汕粽子也有甜有咸，但是自己最喜歡的，也是覺得最有潮汕特色的還是雙拼。 所謂雙拼，其實是粽子裏面包著兩種口味的糯米，有咸有甜，中間還夾著一層豆沙。甜糯米吃多了會膩，咸糯米又太單調，我覺得雙拼這樣的搭配很合理，這才是正宗的潮汕粽子。

用料

• 蝦米
• 臘腸
• 糯米
• 肥豬肉（五花肉）
• 豆沙
• 鹹蛋黃
• 糖
• 沙茶醬
• 蔥花
• 香菇
• 腰果或板栗

潮汕雙拼粽子的做法步骤

步骤 1

糯米煮熟（像煮飯那樣），分兩半，一半加糖炒成甜糯米

步骤 2

另起鍋，熱油，放入蔥花，等到蔥花變成黑色（這不是燒焦，是潮汕一種叫蔥珠朥的東西，只是我不知怎麼表達= =），倒入另一半糯米，加沙茶醬炒成咸的，盛起備用

步骤 3

肥豬肉，包在粽子里的這個肉，肉檔的大叔說叫“玻璃肉”，就是肥豬肉放在醬汁里熬，熬到兩層脂肪沒了，變成近似透明的狀態。這個製作太費時，我直接買的現成的，然後切薄

步骤 4

泡發的香菇，切薄的臘腸，蝦米，腰果或板栗分別炒熟，可適量放鹽調味，鹹蛋黃切兩半

步骤 5

棕葉跟棕繩先泡一夜，然後放到鍋裡煮15分鐘，然後可以開始包粽子了

步骤 6

拿兩片粽葉，折成漏斗狀，最底放甜糯米，壓實，捏點豆沙放中間，然後放咸糯米，最後依次放入臘腸，香菇，蝦米，豬肉，腰果跟鹹蛋黃，然後包實綁緊。

步骤 7

因為食材都是煮熟的，所以吃的時候只要放到鍋裡大概蒸10到15分鐘就好了。

潮汕雙拼粽子的小贴士

1.這裡用的豆沙是黑豆沙，而不是紅豆沙，印象中潮汕人很少用紅豆沙做餡料。 2.除了鹹蛋黃，豆沙，豬肉跟糯米，其他的材料，臘腸香菇蝦米之類的，其實可放可不放，可以根據喜好選擇性的放。現在外面賣的粽子都沒有這麼下重本的，只是放了必備的幾樣。 3.兩種糯米的比例大概是咸糯米2/3，甜糯米1/3。

菜谱创建时间：2013-06-09 11:24:08