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【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球
用料
【朗姆白松露】多彩牛奶巧克力球的做法步骤
准备材料。 黄油5克室温软化。 白巧克力320克切碎备用。 隔夜用白朗姆酒浸泡葡萄干60颗。
动物性淡奶油160克，水饴16克倒入奶锅，中小火加热煮沸后离火。
热奶油离火加盖焖一分钟后，与白巧克力碎320克混合，用耐热刮刀轻拌后加盖或蒙保鲜膜3分钟，余温使巧克力融化。
从正中心向外慢慢搅拌，加入室温软化的黄油5克。 用普通打蛋器混合，边搅拌边一点点加入朗姆酒30克。（图中为黑朗姆）
用普通打蛋器搅拌均匀即为白巧克力甘纳许。 冷却至室温后，加盖放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。
准备馅料：白朗姆酒浸葡萄干60颗。 准备蘸料：椰丝10克，草莓粉10克，宇治抹茶粉8克，可可粉8克。（图中可可粉为法芙娜，无糖，较苦，适合烘焙用)
舀一小勺凝固的甘纳许，用两只勺子或手搓成圆球，同时包裹入两颗酒浸葡萄干。 滚上一层蘸粉定形，稍等片刻再裹一次。
甘纳许球不要做太大，以免腻口。 使用多色蘸粉时，需蘸完一种颜色后洗净手或叉子再做下一种颜色，以免混色。 完成后放干净密封容器入冰箱冷藏保存。
基本上这也就是生巧克力的做法。其实最好是在秋冬制作，揉巧克力球时不易融化。 相对传统松露做法，甘纳许外层没有再包裹一层调温巧克力，虽然口感不够丰富，但优点是可以放入冰箱保存，尤其在这个逐渐炎热的季节，假如做成松露放室温不是理想的选择。再加上酒精加佑，可以保存2-3周左右。如果不放酒，请在5-7天内吃完。
放白朗姆或者黑朗姆都可以，各有千秋。个人觉得加白朗姆比较清新刺激甜不腻口。黑朗姆和奶香融合更甜蜜，好似太妃糖般缠绵。 因为白巧克力不含可可粉，由可可油和糖和牛奶等制成。油糖比例较大，相对黑巧克力会甜腻一些。 内部加入的酒浸葡萄干可以起到提味作用，外层裹微酸草莓粉和微苦抹茶粉可可粉转换口感。
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