腊肉炒藕条

作者： lei蕾

腊肉是老家带过来的，爸妈每年都会腌晒七八十斤，比超市买的好吃多了。腊肉炒偶条真的是绝配，这个菜的香味在炒的时候就弥漫着整个厨房！每次炒一大盘都吃得光光，超香超好吃。朋友也赞不绝口。今天同样三个人三菜一汤都消灭完了。哈哈，都是一群吃货来的！就是今天没买到小米椒青的就用家里的小长青椒代替的，味道基本上差不多就是在看相上没有小青椒那么脆绿，因为我用的这种青椒比较容易熟透，炒完后颜色自然也就没有那么漂亮咯，呵呵，朋友说我是在精益求精，当然啦，谁不想好吃又好看呢！哈哈！

用料

• 腊肉 200克左右
• 莲藕 200克左右
• 豆豉 适量
• 小米椒（青，红） 8+8
• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 青蒜 少许
• 料酒 少许
• 糖 少许
• 耗油 少许
• 老抽 少许

腊肉炒藕条的做法步骤

步骤 1

1.腊肉切片，莲藕切条（带尖尖易入味）小米椒斜切一刀，蒜切片，姜切片，葱（切豆瓣葱）豆豉切碎（加点色拉油拌匀）

步骤 2

2.锅中做水先后焯腊肉片，藕条片刻然后捞出将腊肉分检出来（等下要先煸炒腊肉出味）

步骤 3

3.锅放油（不要太热）放入豆鼓小火煸香，再加入葱姜蒜小米椒煸香，再放入腊肉煸炒一下，放点耗油，料酒，老抽，糖，最后加偶条青蒜炒匀即可。

腊肉炒藕条的小贴士

1，腊肉如果太干硬的话你可以洗净先用清水稍微泡一下，再切就比较好切。,煮的话也可以说是初步熟处理，腊肉既没有那么咸也杀菌降低亚硝酸盐，把偶条加在一起煮这样偶条就入腊肉的味了，更香更好吃。注（焯水的时候不要煮过久不然偶条就比较烂了） 2.豆豉加点色拉油是锁住水分以免煸炒时失去水分过干影响口感香味，炒的时候就不会湖。 3，腊肉老抽耗油本身都有咸味的所以盐可以不放，如果认为不够咸你也可以在煸炒辣椒的时候适量加一点点。

菜谱创建时间：2013-06-08 15:40:48