白菜叶子手撕成大片,葱切段
锅里少放点油,烧至5成热,下葱段爆香,后加入白菜大火翻炒至白菜打焉;
将鱼段下锅,加入盐,少加点水(能看得到锅四周有水就可以了),盖锅盖小火焖至水收干;
鱼香味十足的油炸带鱼烩白菜就出锅了,白菜吸收了油炸带鱼里多余的油,全是带鱼的香味,油水足但又不腻。
1)白菜撕成大片的叶子,煮好后不会太碎,即美观又有口感; 2)带鱼下锅后不要用力翻炒,用筷子轻轻翻个即可; 3)最后留一点汤汁,鱼段上的面皮吸饱汤汁,很弾; 4)水不要加太多,煮太久鱼段上的面皮就完全掉了;太少鱼与白菜的味道没有充分混合。