天然酵母之巧克力甜甜圈

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第87页。天然酵母和老面的制作请点这里http://www.xiachufang.com/recipe/1095091/ 书中的名称就是叫甜甜圈，其实配方跟煮糖水的过程更像贝果，为了对原著的尊重我就按照书中的叫法叫甜甜圈了。 书中的配方用了20克的可可粉，我个人觉得略有些多，喜欢的人可以用20克可可粉，180克高筋面粉的比例来做。

用料

• 老面 80克
• 巧克力碎 50克
• 高筋面粉 190克
• 可可粉（无糖） 10克
• 无糖可可粉 10克
• 水（除夏季外需温水） 100ml
• 砂糖 25克
• 盐 2克

天然酵母之巧克力甜甜圈的做法步骤

步骤 1

材料都扔到面包机里搅拌均匀至面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵

步骤 2

等面团膨胀3到4倍，用手戳个洞不回缩，不塌陷。

步骤 3

将发酵好的面团排气，分割成六份，做成稻草包的形状，饧发5分钟。

步骤 4

用擀面杖将小面团擀开成15cm长的面片。

步骤 5

撒上巧克力碎。

步骤 6

卷起，并紧紧的捏合连接处。拉长到18cm，压平一端并连接成环状。放温暖的地方二次发酵20分钟。

步骤 7

锅中烧水500克，放入白糖50克，水开后将面包胚子，一个个放入锅中煮，每一面煮15秒左右

步骤 8

煮好的面包胚，摆入烤盘，200度烤制15分钟，面包表面上色

天然酵母之巧克力甜甜圈的小贴士

包巧克力碎的时候一定好捏合结实，不然在煮糖和烤制的时候会有麻烦的。

菜谱创建时间：2013-06-04 12:28:47