核桃花凉拌鸡

作者： 把文翰

吃了核桃花凉拌鸡，我才喜欢上了核桃花。四川的凉拌有很多的口味，爱上的话，会上瘾。复杂一点，自制红油，按照口水鸡的方法来做。夏天太热，学个懒办法，试着复原当日我在北川迟到的核桃花凉拌鸡。

用料

• 鸡肉
• 核桃花
• 葱花、姜末、蒜末、芫荽
• 干辣椒、花椒
• 干煸过的白芝麻
• 白糖、浙醋、酱油、盐
• 菜籽油、香油
• 白酒（喜欢喝哪种，就用那种）

核桃花凉拌鸡的做法步骤

步骤 1

干核桃花泡2小时，捞出。烧开水，下锅煮5分钟捞出，浸凉水备用。

步骤 2

煮熟半只鸡。手撕成小条。

步骤 3

干辣椒切段，蒜、姜切末，芫荽切段。

步骤 4

白糖、酱油、醋、盐、绍兴酒或白酒兑成汁，添少少白开水。把姜末泡进去片刻。

步骤 5

鸡片、核桃花放入个大盆，把兑好的汁浇进去，拌匀。把大量的蒜末摆在顶部。锅内烧热油，丢花椒干辣椒下去炸出香味，一股脑泼在蒜末上，撒芫荽、葱花、芝麻，浇香油，拌匀即成。最好放冰箱冷藏冰凉后再动筷。

核桃花凉拌鸡的小贴士

1.鸡肉不要煮得太软，煮熟后过凉水，让它有嚼劲。 2.辣椒、花椒、蒜、芫荽、要多一点。 3.酱油不能多。 4.炸花椒辣椒的油要多。炸时注意不要炸焦了。 5.少量地在调味汁里加一点自己喜欢喝的白酒，没有的话，就加绍兴酒。啤酒红酒就算了。

菜谱创建时间：2013-06-04 11:37:21