浓油赤酱红烧肉

作者： qingc33

用料

• 五花肉
• 盐
• 糖
• 冰糖
• 老抽
• 生抽
• 蒜蓉
• 料酒

浓油赤酱红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切3-4cm的块，开水里放些料酒，烧出血水后倒出，洗干净后再放开水里烫一遍，没有血水了捞出，沥干备用

步骤 2

锅内放少许油，不用太多，本身五花肉就带油了。爆香蒜蓉，放入五花肉翻炒，炒至表面微黄，盛出备用

步骤 3

锅内再放少许油，让冰糖若干，我放了大概10多颗，小火熬成焦糖色。此步为了能让五花肉上色

步骤 4

放入先前的五花肉，快速翻炒，让每块肉都能挂上焦糖色的油。然后放一勺老抽，两勺糖，2碗水左右，没过五花肉。此时先不放生抽。

步骤 5

大火煮开水后，转小火收汁。汁快收干时放生抽一勺，盐少许。再焖煮几分钟，就可以出锅了。

步骤 6

如果喜欢，还可以在收汁时放些土豆，或者鸡蛋。

浓油赤酱红烧肉的小贴士

1. 五花肉过水，可以去一部分油腻，比较健康。 2. 油不用放很多，煮出来的红烧肉油还是会很多。 3. 先放老抽，而不放生抽，是为了上色。老抽不用放很多，因为收汁的时候颜色会变深。如果生抽放太早，颜色就不红，会有些黑了。 4. 有条件，可以用啤酒代替水来煮肉，肉质会更鲜嫩。 5. 喜欢辣的，可以放些辣椒一起煮。

菜谱创建时间：2013-06-03 21:21:28