<FRAISIER>草莓蛋糕

作者： 糖结疙瘩

发这个菜谱主要是想给大家介绍这个蛋糕的内馅(Crema mousseline)，所以我会把重心放在制作这个内馅上！其实这是一款简单又美味的蛋糕，难度并不大。感兴趣的可以尝试一下！ Crema mousseline是欧式蛋糕中比较常见的一个馅料。就是由香草卡士达酱(Crema pastelera de vainilla)和软化的黄油一起打发制成。口感柔和不腻，甜度也适中。比较符合中国人的口味。尤其是和新鲜的水果搭配起来简直就是绝配！

用料

• 蛋糕片 两片
• 草莓 大约250g
• 牛奶 250g
• 蛋黄 两个
• 砂糖 50g
• 玉米淀粉 20g
• 香草豆荚 半根
• 黄油 100g

<FRAISIER>草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和香草豆荚放锅里煮到滚开。

步骤 2

蛋黄加糖混合好后加玉米淀粉搅拌均匀(注意不要混入空气)。

步骤 3

把烧开的牛奶倒入蛋黄糊中快速混合均匀再倒回锅中继续加热。

步骤 4

直到起泡后把做好的卡士达酱倒入一个干净的盆中冷却到30度。

步骤 5

在冷却好的卡士达酱中加入27度的黄油(软化状)，用机器打到体积膨胀发白，这个Mousseline就做好了。把它放进裱花袋备用。

步骤 6

在一个蛋糕片上挤上薄薄一层Mousseline放进模子底部，

步骤 7

根据个人喜好放上适量的草莓，用剩下的馅料填满所有缝隙盖上另一片蛋糕片就可以了。

步骤 8

上面的装饰可以根据个人的喜好来做。我是用的瑞士蛋白霜用喷火枪烤焦后刷的果胶。

<FRAISIER>草莓蛋糕的小贴士

做好的蛋糕至少要冷藏4个小时才可以脱模。脱模的方法和慕斯一样，稍微加热模壁就可以了。 当卡士达酱和黄油混合的时候一定要保证它的温度，不然容易造成水油分离。一个好的Mousseline的质地应该是非常细腻的，不应该有油脂的结块。 如果出现水油分离的情况只要加热盆壁再继续搅打就可以了。 一定要等mousseline完全凝固后再吃，不然口感不好！千万不能嘴急！

菜谱创建时间：2013-05-31 07:05:47