双重青椒鸡

作者： 肥肥鱼

垂直菜系之双重青椒鸡~使用青色的藤椒和二荆条辣椒，和之前的鲜椒小煎鸡不同，这次对食材采取的煮熟后回锅，鸡汤则用作其它用途。油炸的小煎鸡口感是【收】的，追求的是嚼劲，而煮的食材口感为【放】，椒麻味更为开阔~

用料

• 二荆条青椒
• 藤椒
• 土鸡
• 郫县豆瓣
• 盐
• 姜蒜
• 大葱

双重青椒鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡切中块，洗净备用，姜切片，葱切段，蒜切末，青椒切圈儿备用

步骤 2

用煮锅或砂锅加入熬鸡汤量的水，加入土鸡和姜片，大葱熬制鸡汤

步骤 3

大火快烧开时捞去浮沫，烧开转小火烧半小时，捞出鸡块，鸡汤后两道菜备用

步骤 4

鸡块切小块备用，起油锅，五成热时加入郫县豆瓣和蒜炒香

步骤 5

加入鸡块翻炒，加入藤椒与青椒圈儿大火翻炒，入盐调味即可

步骤 6

起锅一半即为双重青椒鸡，剩下一半与鸡汤留作【三重鸡汁煲】与【香扮豆筋】

双重青椒鸡的小贴士

1大葱和姜片都可以去腥，捞取浮沫也如此。 2藤椒是麻味更为劲的青色花椒，推荐这家买花椒http://yyhuajiao.taobao.com/ 卤煮拍菜已经很有经验了，一道30秒搞定，家人等着吃呢，没空摆半天。 这套菜系的灵感来源于毕业前唯一会做的垂直菜系： 炒鸡蛋，油放多了就加番茄变成番茄炒蛋，火烧大了油没了就加水变番茄蛋汤， 水加多了就加挂面变成番茄鸡蛋面，水烧干了，就变成了番茄鸡蛋干拌面……

菜谱创建时间：2013-05-29 22:24:16