抹茶树莓乳酪蛋糕卷

作者： 兔子球心里有只兔子酱

我爱树莓的味道，特别是当喜欢吃甜食又怕腻的时候，树莓大大解决了我的烦恼。这次蛋糕体参照了小山进的方子，为了得到更好的视觉效果，我适当加入了抹茶粉。 整个蛋糕的口感还是以清爽为主，若是不爱树莓籽在嘴里的疙瘩感，可以将它们剁碎之后仔细过滤。

用料

• 树莓 80g
• 动物性奶油 100g
• 蛋白 120g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 60g
• 40摄氏度的蜂蜜 30g
• 低筋面粉 70g
• 黄油（融化成液体） 15g
• 牛奶 35g
• 抹茶粉 3小勺
• 奶油奶酪 100g

抹茶树莓乳酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加15g细砂糖打至发白有纹路但不成型。

步骤 2

慢慢加入40摄氏度蜂蜜，从下往上轻轻搅拌。

步骤 3

蛋白加入65g细砂糖打到干性发泡（打蛋器抬起时蛋白成笔直的尖叫毫不弯曲），取半量混入2中从下往上搅拌，并加入抹茶粉和面粉。

步骤 4

将剩余蛋白混入3，搅拌到一半时加入牛奶和黄油的混合物。

步骤 5

烤盘中铺上硅胶垫隔热，倒入面糊，放入预热烤箱，180度烤13分钟（抹茶是很容易受热变黄的，期间需要不断照看，如果发生有变色需要立即放上油纸隔热）。

步骤 6

出炉后的蛋糕体在台面上敲三下，让糕体中的空气散发出来，口感会比较松软。冷却待用。

步骤 7

奶油奶酪室温软化后打匀，并加入已经捣碎的树莓（喜欢绵密口感的需要将树莓籽仔细过滤）。

步骤 8

奶油打发到6成（不成型，但是有纹路）。

步骤 9

7与8混合，内陷既完成。

步骤 10

将内陷成小山型涂抹在糕体上，接着小心并且快速卷起，最完美的是卷成“の”的样子。放入冷藏室定型约20分钟即可！

抹茶树莓乳酪蛋糕卷的小贴士

1、这里的小勺为5ML。 2、树莓我会用超市里的冷冻树莓，比较实惠，不过当季的时候还是会考虑使用新鲜的。喜欢内陷比较酸一点的，树莓可以使用100g。 3、出炉后的蛋糕体底部会比较黄，这个时候需要趁热将硅胶垫撕下，这样顺带可以将泛黄的表皮拉去，会比较美观。 4、吃的时候，刀放在热水里浸一下使之温热，切下来的蛋糕卷才会美观！

菜谱创建时间：2013-05-27 21:56:00