蚝油豆瓣酱虾米炒茄子

作者： Pet猫猫

来谈谈茄子。茄子我炒过很多次了，有先炸后再炒，也有直接炒，不过今天这个我是用下厨房-璐稔（http://www.xiachufang.com/recipe/266736/）的煮法，那就是“炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻” 果然是不油腻。我通常用的方法是拿去炸， 不过那个炸过的真的比较油腻，这个方法不错。。 茄子我也蛮喜欢吃的。。。不过炒了这么多次，没有几次是满意的。我还在寻求突破。有一天能够炒出好吃的茄子！不过本猫在sitiawan有一间叫Lucky的肉骨茶店，吃过好喜欢好好吃的豆瓣酱炒茄子！真的是好吃到。。。。。。自己也回来努力的去煮出那样的味道，可是至今还没成功！煮不出！每次煮出的是当放在口里吃时会有刺刺的感觉。。为什么呢？ 不过曾经听过N family的外婆说，茄子不能家水煮，如果加水就会有这样刺刺的口感！我想我下次要再跟他讨教一下！希望能炒出个美味的茄子。 这次这个茄子，我用了豆瓣酱和蚝油做调味料。。。很不错吃一下。。。茄子也没有被炒得很烂。

用料

• 茄子（切块）适量
• 虾米 适量
• 鸡肉碎 适量
• 蒜头（朵碎）
• 调味料：适量蚝油，适量豆瓣酱，适量盐巴，少许黑酱油，少许糖，半杯水

蚝油豆瓣酱虾米炒茄子的做法步骤

步骤 1

先把调味料用大约半杯水调汁备用

步骤 2

锅子烧热，先不放油，将茄子段倒入，小火慢慢煸炒

步骤 3

煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出

步骤 4

倒入适量油爆香虾米和蒜头，过后倒入（3）翻炒几下

步骤 5

加入（1）调好的汁（（调味汁跟着菜量倒，不一定要全部倒入）

步骤 6

翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后即可舀上盘子

菜谱创建时间：2013-05-27 18:25:59