玉米青豆水晶饺

作者： 宝儿喵

水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，最传统的非虾饺莫属了，看上去晶莹剔透，吃起来具有弹性且嫩滑，再加上鲜美的馅料，真的是想想都馋了…… 水晶饺无论是从皮还是馅，都非常的有讲究。我们做的也许没有那么茶楼里的那么细腻、讲究……但味儿还是那个味儿……

用料

• 汀面（小麦淀粉） 140克
• 油 适量
• 玉米淀粉 60克
• 玉米 100克
• 青豆 100克
• 肉馅 300克
• 盐、糖 适量
• 热水 200ml

玉米青豆水晶饺的做法步骤

步骤 1

汀面和玉米淀粉的比例是7:3首先将汀面和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 2

开水的量和粉类是1:1的，将开水倒入，迅速搅拌，将粉类都烫熟。

步骤 3

然后加入适量的油，和成面团，至光滑。将和好的面团放入盆中，盖上湿布。静置二十分钟。

步骤 4

将玉米先焯熟，青豆也焯至变粉。然后加入到肉馅里，放适量的糖、盐搅拌均匀，搅上劲。

步骤 5

取一小部分面团，搓长，分成适当的几份，搓圆，轻轻按扁，刀面上抹上油，然后用刀划圈片成薄片。

步骤 6

将片好的皮一一包入馅料，放在蒸锅中。

步骤 7

全部包好后，冷水蒸十~十五分钟，蒸好后，开盖，稍微让它吹干晾凉一下，造型会更好看，更坚硬，晶莹剔透……

玉米青豆水晶饺的小贴士

1.汀面也就是澄面，也可以说是小麦淀粉。 2.汀面和玉米淀粉和水的比例是7:3:1。 3.和面的水，一定是刚煮开的开水，一定要把粉都烫熟，这样蒸出来才会呈现出透明的皮。 4.入了油的面团会更有光泽，蒸出来的皮会更加通透。和好的面团要盖上湿布，保持温度及水分。 5.馅料的味道稍微偏甜会很好吃，所以要放糖。 6.弄皮的时候，不会用刀划圈片薄，就直接用擀面杖，别忘了要抹点油哦~尽量擀得薄一些，越薄越好看，太厚的话，透明度不够，口感相对来说也会不理想。 7.这种皮可不是那么好驾驭的呀！因为它没有一点儿筋度、韧性，所以各位同学，包的时候要小心咯！ 8.这个包成什么样嘛，随便啦！弯梳什么的都比较难，不会的话，可以试试元宝形，最简单的就是元宝形了。自己动动脑筋啦！我这儿就不统一了，好看就行，都得慢慢练习…… 9.蒸好后要晾凉才去动它，晾凉后它的皮会坚硬一些，刚蒸出来水分会重一些，话说晾凉了更好吃。 *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋

菜谱创建时间：2013-05-24 13:06:51