辣炒花蛤

作者： 醉眠

夏季的热是一阵阵撩拨心神的闷，等到夜色降临的时候奔放成一种痛快。渴望着味蕾的刺激，渴望一分辣的热切，渴望一分鲜的诱惑。耐不住纷乱的人声，简陋的排挡桌子难免放不下眼里的情意？那么，把这一分属于夏夜的味觉带回家可好？

用料

• 花蛤 500g
• 干辣椒 适量
• 姜 6片
• 大葱 2g
• 蒜 4瓣
• 郫县豆瓣酱 40g
• 花椒 5个
• 大料 半个
• 老抽 15ml
• 盐 5g
• 白砂糖 5g
• 料酒 15ml
• 薄荷 装饰用

辣炒花蛤的做法步骤

步骤 1

花蛤买回来，静止4个小时以上吐砂，炒制之前取出刷洗干净，控水。葱切葱花，姜切片，大蒜拍松

步骤 2

将调料（郫县豆瓣酱、老抽、盐、白砂糖）全部倒进小碗，搅和均匀。如果白砂糖不熔化可以蒙上保鲜膜微波炉叮10秒。

步骤 3

油烧至8成热，加入葱、姜、蒜、花椒、大料爆出香味。

步骤 4

花蛤倒入锅中翻炒，至部分花蛤开口。倒入15ml料酒去腥。

步骤 5

将混合好的调料掉入锅中，略炒，将汤汁收稠即可。

辣炒花蛤的小贴士

1、如果买回来的花蛤一时来不及料理，可以换上干净的水，倒在盆子里放进冰箱冷藏室（摄氏4-5度），花蛤依然鲜活，但不要放置超过两昼夜。河鲜还是要吃新鲜的。 2、薄荷叶和彩椒碎都是用来装饰的，完全可以省略。我最后就是忘记放彩椒碎了…… 3、干辣椒可酌情放，如果觉得豆瓣酱够辣了就不要再放了。

菜谱创建时间：2013-05-22 17:46:05