鱼香狮子头

作者： 飞飞飞飞飞〜

狮子头大家都知道，之前在一家成都的北京饭馆里吃到迎合四川口味的鱼香狮子头，久久不能忘怀阿，。、、、 昨天包饺子肉馅又多了，（我就是个败家子。。）索性来摸索一下鱼香狮子头。 成功了，老娘也去开饭馆去，哈哈哈哈哈

用料

• 肉末
• 鸡蛋
• 荸荠或者藕
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 香油
• 盐
• 鸡精
• 葱姜蒜
• 糖（可冰糖可白糖）
• 番茄酱
• 郫县豆瓣酱
• 水淀粉

鱼香狮子头的做法步骤

步骤 1

葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

步骤 2

把剁好的猪肉泥放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，少许糖，少许鸡精充分搅拌均匀，搅拌上劲。

步骤 3

然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，有点硬壳就基本熟了。捞出沥油。

步骤 4

肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火慢慢炸制油的泡沫变小，就不会炸焦了

步骤 5

锅中留底油，半勺剁碎的郫县豆瓣酱，一头蒜末、姜末、炒出红油再炒一小勺番茄酱出香后加水加炸好的狮子头

步骤 6

下调汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、半勺糖、葱末。小火焖煮15分钟。

步骤 7

摆盘，最后加点水淀粉勾芡，淋在盘中狮子头上，撒点葱末即可。

鱼香狮子头的小贴士

1、十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 2、葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用

菜谱创建时间：2013-05-22 11:18:01