德國咸豬手 German Pork Knuckle

作者： 小龍HERMAN

德國咸豬手的做法與中式的燒肉十分類近，而豬手的肉質會更嫩滑，外層可做到又脆又煙韌。整隻急凍咸豬手買回家，更不用再下調味醃製，省時方便。配上德國的酸菜，將豬手的肥膩度大大減低。這種酸菜叫Sauerkraut，是以椰菜(Cabbage)醃製出來，大多數配豬肉上食用，如豬手或德國腸等油脂比較多的食材。而且這種酸菜的酸度頗高，怕酸的可先用熱水略沖淡味道。

用料

• 月桂葉、白胡椒粒及白醋
• 急凍咸豬 1隻
• 德國麥啤 1罐(330毫升)
• 罐頭德國酸菜(Sauerkraut)

德國咸豬手 German Pork Knuckle的做法步骤

步骤 1

急凍咸豬手解凍，放入一鍋滾水內(水要蓋過豬手)， 加入月桂葉、白胡椒粒及白醋，用中火煮 45分鐘； 取出後用廚房紙印乾，用叉子在表皮刺出小孔後再印乾，在通風位置吹 15分鐘； (豬手皮有很黏的膠質，用廚房紙時小心黏到。)

步骤 2

焗爐預熱 220℃， 豬手德國放入膠袋內，倒入適量麥啤，覆蓋豬手表皮，浸 15分鐘(途中將豬手反面一次)； **預留少許啤酒掃面用。 將豬手放在烤架上，放入已預熱焗爐烤 40至45分鐘至外層香脆(途中約 15分鐘時取出一次，掃上一層麥啤，再放回焗爐)。

步骤 3

酸菜取出放入碗內以微波爐加熱

德國咸豬手 German Pork Knuckle的小贴士

用叉子在表皮刺出小孔越多越好

菜谱创建时间：2013-05-21 12:57:21