咕咕霍夫

作者： 荷·私厨

“这款造型别致的面包起源于奥地利，但却是如今法国阿尔萨斯地区的特产。它的名字Kouglof来源于德语，原意就是将面包做成球状，加入啤酒酵母后可以做出的面包形状像男孩儿戴的圆边帽。 其实按照音译，这款面包应该叫做【库格洛夫】。 由于面团内加入了大量的鸡蛋和黄油，严格意义上来说是布里欧修（Brioche）的一种变化版。 浓郁的黄油香，大量的水果干，搭配烤得极其香酥的大颗杏仁粒， 怪不得法国路易十六的皇后玛丽·安托瓦尼对它情有独钟。” 这个中空螺旋形的模子我早就入手了，就是一直没找到合适的时间做。五一终于开光了。 做了一个杏仁的，一个松子葵花籽仁的， 里面的葡萄干选了新疆带籽的马奶红葡萄， 感觉很特别。

用料

• 金像面包粉 320克
• 酒渍葡萄干 160克
• 低粉 80克
• 即发干酵母 6克
• 细砂糖 48克
• 盐 1+1/2小匙
• 蛋 160克
• 牛奶 96克
• 黄油 160克
• 柠檬皮 1个

咕咕霍夫的做法步骤

步骤 1

柠檬洗净，擦丝切碎。

步骤 2

将除黄油、葡萄干之外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。之后加入黄油揉匀后，再加入葡萄干。室温发酵至约2倍大。

步骤 3

将模具涂油并摆放好杏仁粒。

步骤 4

按发酵好的面团分割成两份后滚圆松弛30分钟。

步骤 5

在松弛后的面团中间掏洞，放入模具内，放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 6

最后发酵至约2倍大，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。出炉后立即脱模，表面刷澄清黄油。凉后筛糖粉装饰。

菜谱创建时间：2013-05-20 12:44:26