水煮肉片

作者： 成都超级江湖吃货

史上最坑外地游客的川菜---水煮肉片

用料

• 猪后腿肉（也可用里脊肉）
• 莴笋尖（莴笋头也可）
• 芹菜
• 蒜苗
• 郫县豆瓣
• 干辣椒
• 花椒
• 盐
• 酱油
• 料酒
• 味精
• 白糖
• 鲜汤（没有就用开水吧）
• 水淀粉

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

1.猪肉切成薄片，莴笋尖、蒜苗、芹菜切成长5CM的段，郫县豆瓣剁细。 2.锅中放少许油润锅，将干辣椒、花椒焙香，再用刀斩成细末。（双椒末） 3.将肉片与盐、料酒、水淀粉拌均匀。（淀粉浆要上得厚一些，以肉面发白为度） 4.炒锅置旺火上，放少量油烧至6成热（约180°C），放入莴笋尖、蒜苗段、芹菜炒至断生，关火调入少许盐， 起锅装入汤碗。 5.锅内放油，下郫县豆瓣炒香出色，加鲜汤、酱油、盐、白糖烧沸，逐片放入肉片煮至肉片刚熟，关火调入味精。 6.起锅装入汤碗内，撒上双椒末；锅内另加入少许油烧至7成热（约210°C），将烧烫的热油淋浇在双椒末及菜品表面即成。

水煮肉片的小贴士

1.辅料加热至刚断生为佳。 2.肉片上浆宜上浓浆，成菜不勾芡。 3.加酱油是为了调色，所以用酱油定色后，再调入盐可以有效的杜绝调味过咸的情况。 4.肉片入锅煮制，不宜马上推动，待肉片表面淀粉开始糊化，才拨散肉片，否则容易脱浆。 5.炒干辣椒、花椒的火候要掌握好，不能炒焦。淋浇烫油的油温要足够高，才能激发出香味。

菜谱创建时间：2013-05-14 20:46:16