香酥秘制烤鱼

作者： 小麦子Vicky

一直很喜欢吃加了蔬菜垫底的那种烤鱼，可是做的好吃的饭店不多，多数都重油重盐，太不利于健康了，所以就自己研制秘制烤鱼啦，连着两天烤都被吃光光，鱼肉香酥鲜美，蔬菜清爽不油腻，太好吃啦！

用料

• 草鱼1条 2斤左右
• 盐 1小勺
• 植物油 100ml
• 花椒 5克
• 八角 3个
• 干红辣椒 3个
• 生抽 1大勺
• 耗油 1勺
• 生姜 3片
• 葱 3段
• 水 一碗
• 莴笋 1跟
• 黄瓜 1根
• 莲藕 1节
• 土豆 1个
• 香辣酱 1大勺

香酥秘制烤鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）

步骤 2

在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干

步骤 3

把盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）

步骤 4

锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和八角。炸至焦红色，香味飘出

步骤 5

炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油

步骤 6

腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右

步骤 7

烤鱼的时候炒制配菜。莴笋、莲藕、土豆去皮切片，黄瓜切滚刀片，（此步需提前准备好） 将剩下的料油倒入锅里大火烧热，放入姜片、葱段、香辣酱，翻炒几下

步骤 8

将莴笋、莲藕、土豆等倒入锅里，翻炒3分钟

步骤 9

翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀

步骤 10

加入一碗水，煮开后加盖煮3分钟，根据个人口味加盐。

步骤 11

鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃

步骤 12

将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

香酥秘制烤鱼的小贴士

1，腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃。

菜谱创建时间：2013-05-14 13:21:43