芙蓉鸡片

作者： 小花在心间

这个一道工艺菜肴，用料非常简单

用料

• 鸡肉 200克 一般就是一块鸡胸肉
• 青豌豆 25克
• 蛋白 2个
• 油 50克
• 盐 5克
• 糖 2克
• 凉水 120克
• 小苏打 2克
• 水淀粉 5克
• 葱花 2克

芙蓉鸡片的做法步骤

步骤 1

把鸡肉切片，然后刀刃朝上，正手握刀，把鸡肉剁成鸡荣，在这其中要提出鸡肉组织上的筋，鸡荣越细腻越好。

步骤 2

在凉水里加入糖，盐，小苏打，在一起搅拌

步骤 3

分三次把水加入到鸡蓉里，每次都要让水和鸡荣完全融合。朝一个方向搅拌。

步骤 4

分三次加入50克油，也是要做到鸡荣和油完全溶解，可以多用几根筷子一起搅拌，但是一定要朝向同一个方向。

步骤 5

蛋清搅拌，搅拌到出现泡泡，断断续续的，加入到鸡蓉里，这个时候感觉有点像蛋糕糊一样。

步骤 6

锅里坐上油，中火，油2-3成热的时候。用勺轻轻的把鸡荣放在锅里，等鸡片飘起时把鸡片取出。放在温水里浸泡。

步骤 7

锅里流油，把葱花倒入锅里炒香，手里加入高汤加淀粉和盐，等汤有粘稠感的时候，加入青豌豆，微煮一会，把鸡片倒入汤中。

芙蓉鸡片的小贴士

1 如果你觉得累，鸡蓉用绞肉机绞也可以，但是口感肯定没有自己剁的好，用刀背剁，也是不想伤害鸡蓉的组织。 2滑鸡片的火非常关键。太小的话，容易不成形，太大的话，变成炸了。

菜谱创建时间：2013-05-13 16:53:18