上海小笼汤包的做法

上海小笼汤包

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说起上海的特色小吃,本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等,不过以上所说的林林种种里面,大家最耳熟能详的,估计就是上海小笼包了。

作者: 坨坨妈
坨坨妈
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上海小笼汤包的用料1 (肉皮冻)

上海小笼汤包的用料2 (面团&)

上海小笼汤包的用料3 (肉馅)

上海小笼汤包的做法步骤

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  • 将猪皮清洗干净,分切成小片

  • 用刀口将猪皮的正反两面刮干净

  • 汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮

  • 氽至猪皮打卷时捞起滤干

  • 切成小丁

  • 重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁

  • 加入料酒和盐,搅拌均匀

  • 盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)

  • 将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)

  • 倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

  • 将冻好的皮冻取出倒扣

  • 切成碎末状

菜谱创建时间:2011-10-30 04:30:27

上海小笼汤包的做法步骤

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  • 将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

  • 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥

  • 取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀

  • 将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮

  • 包入肉馅,打褶包成小包子

  • 蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内

  • 锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可

  • 生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可

菜谱创建时间:2011-10-30 04:30:27

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