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上海小笼汤包的做法

上海小笼汤包

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

上海小笼汤包的用料

上海小笼汤包的做法步骤

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步骤 1

将猪皮清洗干净,分切成小片

步骤 2

用刀口将猪皮的正反两面刮干净

步骤 3

汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮

步骤 4

氽至猪皮打卷时捞起滤干

步骤 5

切成小丁

步骤 6

重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁

步骤 7

加入料酒和盐,搅拌均匀

步骤 8

盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)

步骤 9

将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)

步骤 10

倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

步骤 11

将冻好的皮冻取出倒扣

步骤 12

切成碎末状

步骤 1

将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

步骤 2

猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥

步骤 3

取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀

步骤 4

将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮

步骤 5

包入肉馅,打褶包成小包子

步骤 6

蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内

步骤 7

锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可

步骤 8

生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可

菜谱创建时间:2011-10-30 04:30:27
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