上海小笼汤包

作者： 坨坨妈

说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、红烧生煸滑炒等等等等，不过以上所说的林林种种里面，大家最耳熟能详的，估计就是上海小笼包了。

用料

• 猪皮 100克
• 水 1000克
• 料酒 15克
• 盐 一小勺
• 中筋面粉 250克
• 水 140克
• 盐 2克
• 猪前夹肉 200克
• 皮冻 300克
• 鸡蛋 1个
• 生姜 数片
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 盐 4克
• 生粉 10克

上海小笼汤包的做法步骤

步骤 1

将猪皮清洗干净，分切成小片

步骤 2

用刀口将猪皮的正反两面刮干净

步骤 3

汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

步骤 4

氽至猪皮打卷时捞起滤干

步骤 5

切成小丁

步骤 6

重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

步骤 7

加入料酒和盐，搅拌均匀

步骤 8

盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）

步骤 9

将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）

步骤 10

倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

步骤 11

将冻好的皮冻取出倒扣

步骤 12

切成碎末状

步骤 1

将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

步骤 2

猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

步骤 3

取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀

步骤 4

将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

步骤 5

包入肉馅，打褶包成小包子

步骤 6

蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

步骤 7

锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

步骤 8

生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

菜谱创建时间：2011-10-30 04:30:27