爆双脆

作者： 缘来是传说

鸡胗与麻花的组合应该很少有人试过，这是本人的改良菜。此菜改自郑州烤鸭店的爆双脆(鸭子的腿关节油炸后配麻花炒),不过这稀罕食材买不来啊！！不过这道菜下酒真的不错哦！！！ 还有不好意思，做过吃完才想起来拍照滴。。。。

用料

• 鸡胗 约500G
• 小麻花 约100G
• 盐 1茶匙
• 大蒜 10瓣
• 白糖
• 料酒 半汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 十三香 1/4茶匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 食用油 1大汤匙
• 香葱，芝麻 适量

爆双脆的做法步骤

步骤 1

将鸡胗洗净放入锅中，加清水烧开。用冷水冲洗干净，泡入冰水中。

步骤 2

将鸡胗改刀切成拇指大小块，大蒜切成2-3毫米厚片，香葱切成葱花。

步骤 3

炒锅加食用油，开火下入蒜片，白糖。（煸炒到糖化开。）

步骤 4

看到糖化开，大火下切好的鸡胗翻炒均匀，加半碗水。

步骤 5

看水烧开，加入盐.料酒.蚝油.白胡椒粉.十三香.鸡精，关至小火入味。

步骤 6

看到锅中汁水快收干时（关键点），将麻花掰碎放入锅中大火快炒翻匀。（喜欢的还可以焙好的花生）

步骤 7

出锅趁热撒上葱花.芝麻。

爆双脆的小贴士

关键点：汤汁太多麻花吸水容易皮不好吃，汤汁太少麻花裹不上汤汁不好看味道也稍差。

菜谱创建时间：2013-05-11 22:12:44