传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版

作者： 谭阿宝

回锅肉，因为我不喜欢吃青椒，所以蒜苗胡萝卜版一直是我的最爱。 我妈喜欢爆干了的那种，我觉得炸过了也不太健康，本来吃这个就很有罪恶感了，所以做个比较保守的版本算了。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料

• 盐糖 少许
• 肉 一块
• 蒜苗 三四根
• 胡萝卜 一根
• 郫县豆瓣 几勺
• 姜蒜 一些
• 料酒生抽 随机

传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法步骤

步骤 1

烧肉皮子

步骤 2

表面烧好后，流水下用刀刮掉

步骤 3

入锅煮，水淹过肉，至筷子能戳穿关火，泡在里面，不要拿出来

步骤 4

蒜苗斜着片小段，胡萝卜切片，郫县豆瓣宰碎

步骤 5

肉拿起来（我只用了一部分，所以切了一半来做），切片，烫就拿帕子包着切

步骤 6

空锅开火下肉片，爆油，爆出灯盏窝，这个程度自己随意

步骤 7

把多余的油倒出来，肉片腾出来，下姜蒜爆香

步骤 8

下肉翻转，放在一边，下郫县豆瓣，炒到出红油的颜色

步骤 9

肉片和郫县豆瓣搅好

步骤 10

下蒜苗和胡萝卜（胡萝卜可以先焯水，也可以先炒一遍，我是先炒的，会脆一点），炒

步骤 11

炒转，觉得差不多了，放盐，其他作料酌情加

步骤 12

大火，起锅，添饭，吃

传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的小贴士

1 肉皮子其实可以直接手提着，在火上面烧比较快，当然也比较烫，折中方法就是在锅里烧 2 煮好肉泡在里面是为了肉的口感，水分不会因为爆了而吃起干咋咋的，当然喜欢干巴巴的就无所谓了 3 郫县豆瓣宰碎是我的习惯罢了，吃起来豆瓣颗粒和辣椒皮皮不会那么明显，看起来也好点 4 可以出很多油的，灯盏窝很简单，回锅肉选二刀肉比较好 5 郫县豆瓣本身就比较咸，建议最后放作料的时候尝着来 6 爆肉出的多余的猪油，吃面放点儿很好吃 7 一次多煮点肉放在冰箱里面存着，想吃回锅肉的时候就抓一块出来切了炒，这样就不用每次都煮肉了 8 煮肉的汤可以煮点菜叶子在里面一起喝了

菜谱创建时间：2013-05-10 14:33:07