芥末辣凉面

作者： 一团卷

在我的家乡，芥末常用来拌凉菜和凉面。 如果你也喜欢芥末的味道，那这款凉面在夏天吃，即凉又爽。而且煮熟的面条和调味料可以储存在冰箱，随吃随拌，非常方便~ 芥末是这款凉面的灵魂，如果不排斥，一定要放芥末哦~

用料

• 芥末粉
• 草果粉
• 八角粉
• 乌冬面/机器面 200g
• 豇豆
• 黄瓜
• 香菜
• 姜粉
• 芝麻酱
• 玉米油/花生油
• 辣椒油
• 盐
• 醋
• 生抽

芥末辣凉面的做法步骤

步骤 1

豇豆洗净切段，入沸水煮熟，沥干晾凉。黄瓜洗净切丝。香菜洗净切碎。装盘备用。

步骤 2

在煮过豇豆的沸水中，放入乌冬面/机器面，煮熟，在漏勺中沥干。

步骤 3

将面条置于菜板上，倒入30ml玉米油/花生油，快速拌匀，并翻动数次，防止面条粘成一团。平摊在菜板上晾凉。（也可以在盆中加油翻拌，但易粘在一起，也不好放凉）

步骤 4

小碗中倒入适量芥末粉，一定是芥末粉喔~，加入一小点开水（是开水，而且不能多否则出不了芥末味儿），开始打圈搅拌5分钟左右。

步骤 5

搅拌芥末为糊状，具体时间以能闻到明显的芥末味儿为宜。

步骤 6

取适量芝麻酱，撒少许盐，一边加凉白开一边搅拌，成糊状。

步骤 7

小碗中加入2ml姜粉，2ml草果粉，一小点八角粉，适量盐，混匀。

步骤 8

倒适量玉米油/花生油入锅中，烧热后关火，等1分钟油温稍降低，浇在混匀的调料中。然后再加入15ml醋，15ml生抽。

步骤 9

将第5步中的芥末糊倒入8的调料碗中，并加适量凉白开，搅匀。

步骤 10

所有准备好的食材：蔬菜、芥末调料油、芝麻酱、辣椒油。

步骤 11

碗中盛已晾凉的面，放入蔬菜，浇两勺芥末料一勺芝麻酱和适量辣椒油（依个人口味增减），拌匀，开吃(*^__^*) 嘻嘻……

芥末辣凉面的小贴士

1.如果没有豇豆，可以只用黄瓜。 2.拌芥末时一定是开水，而且只要一点点，能调成糊状即可。搅拌中途可能会辣眼睛，不过最好还是将味道全部搅出来才有味儿~ 3.浇调料的油需要稍微冷却，不能太热。 4.最后还可以撒些花生碎。

菜谱创建时间：2013-05-09 16:49:13