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炒麻食的做法

炒麻食

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作者: 一团卷
一团卷
麻食是西北的面食,是用专门的工具将面团搓成带纹的团,类似于猫耳朵。 麻食可以烩,也可以炒。 以下为2人份的量。

用料

炒麻食的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150g面粉和成团,盖毛巾醒一会儿。空出的时间准备蔬菜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜切末,猪瘦肉切条。姜末放入切好的猪肉,再倒适量生抽,腌一会。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蔬菜,洗净。 卷心菜撕成块。青椒、西红柿切块。洋葱切条。木耳泡好撕开。葱切丝。备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团,稍稍擀一下。切成条。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓麻食有专门的木板,但少见。寿司卷就可以代替。用手揪一小块面团,在寿司卷上轻搓一下就好。(PS:整个过程,手上要沾上面粉,面和寿司卷上也要撒面粉。搓好的麻食如果有粘连,要撒面粉。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为搓好的麻食。很漂亮。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麻食入沸水煮熟,然后捞入凉水中备用。入凉水可防止变软或粘在一起。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅倒适量油,将腌好的猪肉条炒熟,盛出备用。锅中再倒少量油,放入葱丝出味后,放入青椒、洋葱和卷心菜炒1~2分钟。再放入豆芽和木耳翻炒。期间加入少量豆瓣酱,适量花椒粉、姜粉和盐。接着放入西红柿翻炒,并加入适量老抽调色。 最后将炒好的肉和沥干的麻食倒入锅中,翻炒。(PS:花椒粉和姜粉比例约2.5:1,姜粉不能太多,只是提味,太多容易掩盖其他味道。)

炒麻食的小贴士

蔬菜还可以加蒜苔、鸡蛋等。 炒面加姜粉有特殊的香味,但不能太多,边加边尝吧~ 炒面可以浇点辣椒油。

菜谱创建时间:2013-07-22 10:14:38
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