姜汁香菇炒荞麦面

作者： izzzzy

英文叫做Soba with shiitake mushrooms & ginger。 是西班牙elBulli（斗牛餐厅）主廚ferran adrian的recipe。 非常非常非常好吃。 尤其适用于有着不挑口味、最爱呼啦呼啦吃饭的男盆友的妹纸们。 材料很易得、调料量也很好掌握。 这个菜谱是两人份。可以等比例调配。

用料

• 七味粉（干辣椒粉） 随意
• 荞麦面 160g
• 大蒜 3-4瓣
• 姜 5厘米长度
• 大葱 20厘米长度
• 培根 4条
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 黄酒 2勺
• 麻油 2勺

姜汁香菇炒荞麦面的做法步骤

步骤 1

先把面煮好过冷水、泡在冰水（或冷水）里。一人份大概80-100克的面条。

步骤 2

准备材料： 大蒜切片 姜切片：竖着切，切出来是长片。我用了5厘米左右长一坨、姜的量不用很准确、多放会更香 大葱切丝：竖着切，切出来是10厘米左右长丝。我用了大葱靠近根部的20厘米 培根切小段：超市买的包装培根大概一人2条的量、切2厘米宽小段。

步骤 3

准备酱汁：酱汁的配比非常简单！！！ 用家家户户都有的陶瓷调羹为单位： 酱油2勺、蚝油2勺、绍兴黄酒2勺、麻油2勺。 记住每种料各1勺每人份。即如果三个人吃就各3勺。很好记吧~~\(≧▽≦)/~

步骤 4

锅子预热、下油、中小火炒： 培根（炒到深红焦香后）、蒜、姜、葱。

步骤 5

放置一旁的面沥水加入一起炒、倒入调好的酱汁。觉得干可以加点高汤或水。炒啊炒炒啊炒。就可以盛盘了。

步骤 6

盛盘后撒上日本料理常用的七味粉。

姜汁香菇炒荞麦面的小贴士

1 这个菜谱偏亚洲口味、所以比较不建议用意面。我用的是日本产荞麦面。 2 培根一定要先炒、不然葱姜蒜都炒焦了培根还红红的。 3 原菜谱还有黄豆芽、和面一起加入炒。但是听说现在菜场上黄豆芽都农药很严重、所以我就没放。 4 出锅前不够咸可以用盐调味、但是一般来说酱油蚝油已经满咸啦~ 5 蚝油可以用蒸鱼豉油什么的代替、目的是增鲜；麻油可以用香油什么的代替、目的是增香；七味粉其实就是辣椒里面还有芝麻海苔什么的粉、所以可以单纯用辣椒粉代替。

菜谱创建时间：2013-05-08 17:26:35