白葡萄酒炖鸡肉

作者： izzzzy

最简单的wine stew。 可以当主菜serve。配个意面/土豆泥/米饭都可以。

用料

• 鸡腿 4个
• 洋葱 1头
• 胡萝卜 1根
• 西芹 1根
• 番茄 1个
• 白葡萄酒 75-100ml
• 香草或干香料（罗勒、欧芹、迷迭香、月桂） 适量

白葡萄酒炖鸡肉的做法步骤

步骤 1

准备所有材料：鸡腿去骨切块稍微抹点盐和胡椒，洋葱切丁，胡萝卜切块（不要切太小），西芹斜切2cm宽的段，番茄切瓣，各自装盆。

步骤 2

预热一下下要用来炖的锅子； 加入橄榄油； 中大火煎鸡腿肉；(煎鸡肉的一些方法可以看最下面↓) 把煎好的鸡肉盛出，汤汤水水留在锅里。

步骤 3

中火，把洋葱放进还有汤汤水水的锅里炒（可以加一点点盐和胡椒，如果油不够了可以再加一点油）。炒到洋葱变得黄黄软软香香的就可以。

步骤 4

中火，把煎好的鸡肉加入，铺在炒好的洋葱上面，此时倒入白葡萄酒，用铲子铲一铲锅底，溶解锅底的焦状物。

步骤 5

加入高汤/水，半掩过肉们； 加入所有香草/香料，转小火开始燉。

步骤 6

燉15分钟后加入胡萝卜。 再燉10分钟后加入番茄。

步骤 7

再燉10分钟左右，当番茄已经软烂基本溶解于汤里，加盐和胡椒调味。即可出锅~

白葡萄酒炖鸡肉的小贴士

1关于煎鸡肉： ①鸡腿肉一定要用厨房纸吸干水分，不然爆油会很惨><，而且煎不成金黄色。这个步骤会有蛮重的油烟。 ②煎鸡肉时不要急着翻面，看一面煎的差不多金黄了再翻面，反而不会粘锅。 ③如果锅子小肉多的话，一次不要煎太多，以扑满锅底为一批，分批进行。 ④煎完鸡肉锅底会有黏黏的黄黄的焦状物，不用管它，留着等下加酒溶解。这个很神奇试了就知道~~~~ 2关于燉的阶段： 鸡肉比较容易出水，之后加入的番茄也比较容易出水，所以水半掩过肉就可以，不用多加。 3关于材料： ①香料/香草还是尽可能加，stew里特殊的味道就靠它们啦~其实也很好买，超市里十几块钱一瓶干香料可以用很久。 ②白葡萄酒我用的是50块的长城= =。不用太贵的啦~真的吃不出差别。 ③高汤可以用鸡汤或者蔬菜高汤，先不要用重口猪骨汤了好吗~个人不建议用浓汤宝，还不如用清水。 最后~上菜前摆个芹菜叶挺好看的（不过生芹菜叶不好吃啊可别吃了）。

菜谱创建时间：2013-04-15 17:47:24