煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出,置于盆中备用
将绿豆蓉倒入料理机中,搅打成绿豆沙,如果水分太少机器搅不动,可以加少量绿豆汤再搅
倒入不沾锅中,中小火加热
加入冰糖,没有冰糖朋友的使用砂糖亦可,只是个人觉得冰糖的口感更好,而且溶点更高,不会在长时间的炒制过程中被过早焦化
加入鲜奶油,没有鲜奶油的可以用炼乳,也可用淡奶油代替,但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量
一边小火加热,一边用木铲不停的搅拌抄动
这个过程所用时间会比较长,直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态,基本炒不动为止,即可关火
装入带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏备用
油皮:将中筋面粉和糖粉混合置于盆中,加入猪油
用手搓成均匀的末状
加入水
混合均匀后,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟
油酥:低筋面粉与抹茶粉混合均匀
加入猪油
用橡皮刮刀切拌均匀
直至没有干粉的状态时,揉合成团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用
将冷藏过后的油皮与油酥取出,各分割成均等的8份,搓圆成团
取一份油皮量,擀开成圆形面皮,放一个油酥面团在中间
收拢面皮,用虎口从下往上慢慢推上,直至完全包裹住油酥
收口捏紧
收口向下,将面团擀成长条形
卷起成长卷状
将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟
然后将面卷直放,再次擀长成长条形
再次卷起
卷好后收口朝上,再次松驰20分钟
取一个面团,从中间对切开,切面朝上立放
用手按扁,成圆形面皮
挖一勺绿豆沙,用手搓成圆形
将面皮翻面,将绿豆馅包于面皮中
收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯
将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,40分钟