韩式炒杂菜

作者： 罗杰安白登

看神放里面做这个馋得要命，于是去买了把高价韭菜。杂菜在韩国似乎是个挺难的菜，（虽然俺做的时候没觉得，不过鉴于他们整体的烹饪水平。。。）韩国人说难可能是因为原版这个菜里的每种原料都要单独炒（煮）一遍，不过那样实在太麻烦而且油又大。按照俺的经验，只要掌握好每种原料的投放顺序和烹饪时间，完全可以简化步骤，减少用油量，做出来都一样。

用料

• 鸡胸肉（原版用的牛肉，都一样） 一小块
• 鸡蛋 一个
• 粉丝 一小把
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 一小根
• 干香菇 若干朵
• 韭菜 一小把
• 酱油
• 料酒
• 味淋
• 芝麻
• 芝麻油
• 蒜泥

韩式炒杂菜的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切细丝，用酱油料酒腌上。

步骤 2

韭菜切段，胡萝卜洋葱切丝，香菇泡发后切丝，粉丝提前用温水泡半小时以上。

步骤 3

鸡蛋打散，热油锅，摊成鸡蛋皮，切丝。

步骤 4

用锅里剩下的油炒熟鸡丝。

步骤 5

锅重新热油，下香菇炒，（香菇最难熟，故先下）刀工不好的胡萝卜这会儿也扔下去吧，看着香菇塌了下洋葱和韭菜，（洋葱也可以最开始下爆香，俺比较喜欢后下，吃那个生味儿），油小的话别停了搅拌，待韭菜塌了但仍翠绿时关火。

步骤 6

粉丝用开水煮熟。

步骤 7

粉丝捞进炒锅里，与炒好的蔬菜混合，加酱油，味淋，芝麻油，芝麻，蒜末，拌！

步骤 8

拌匀了之后，加鸡丝和鸡蛋丝，再拌！

韩式炒杂菜的小贴士

有人腌鸡肉的时候加白胡椒，没用，最后吃不出来；最好不要加淀粉，炒鸡肉的时候会粘锅，需要加很多油，背离了此菜少油的初衷； 鸡蛋皮摊老一点，最后搅拌时容易保持形状； 韭菜的火候不易掌握，出锅晚了，塌韭菜是世界上最难吃的东西，出锅太早，生韭菜怎么吃进去就怎么出来，你懂的； 甚么时候煮粉丝比较讲究，煮早了捞出来，很快会黏成一坨，所以如果是容易熟的粉丝，在加韭菜时开始煮就差不多； 芝麻如果是生的，要跟菜一起炒，熟的可以最后再加； 俺喜欢有点儿甜味所以加味淋，没有可以用料酒和糖代替，因为最后是拌菜，俺加的是日本的即食汤底酱油，不会有普通酱油的生酱味儿； 最后加鸡丝和鸡蛋丝，因为这两种材料很嫩，一拌就碎，反正已经是熟的不怕晚加； 俺这个做法较之原版、把所有蔬菜一锅端了，省了不少事儿，但是切记粉丝一定要单独煮，不要指望一起炒，一起炒的话，粉丝非常吸汤，由生变熟的过程火候时间都难以掌握，可能在调味的那几分钟就糊锅了，即使拌也一定要关火。

菜谱创建时间：2013-05-04 11:48:45