百利甜黑加仑芝士蛋糕（详细）

作者： 云赏依尚

超级喜欢Baileys混合了可可及奶油的柔滑口味，伴随着那个起源于带着深深爱意的故事，在美味的芝士蛋糕中添加了缠绵入骨的百利甜酒，甜中带酸的黑加仑干，独创出了这款浓郁香醇，味如凝脂的《百利甜黑提干芝士蛋糕》。它那温柔细腻、清新香软的奇妙口感，绝对不会让懂得真爱的您感到失望。 推荐大家都一起来试试这款由香滑芝士与甜美果酒相结合的烘焙作品，一同享受这份仿如坠入爱河之中徜徉的感觉吧！^_^ P.S.（关于百利甜酒起源的小故事） 百利甜的发祥地在英国。那里有一位著名的调酒师，调酒师的太太是一名出色的女性，他们彼此深爱着对方。有一天，很不幸，调酒师的太太死于一次意外。调酒师从此悲伤，过着孤单的生活。直到一次出行的飞机上，调酒师遇到了一位像极了他前妻的空姐。他仿佛重获新生，一切生命的希望再一次点燃。那以后，调酒师疯狂的追求着那位空姐。但是空姐并不能接受调酒师的爱，空姐对调酒师说，有时候人的心会被蒙住，你对你前妻的思念和对我的爱完全是不同的情感，就像是奶和威士忌永远无法混在一起。调酒师听完空姐的话，默默的走开。他用了一年的时间，终于将奶和威士忌相溶，而且加了蜂密使味道也混为一体，并起了一个好听的名字(Baileys Rock)，以此证明他对空姐的爱。当他知道空姐终于肯品尝这第一杯Baileys Rock时，忍不住在杯里加上了一滴眼泪。后来百利甜被空姐带上飞机，传播到世界各地，她对每一个喜欢喝百利甜的人说，“这杯酒，我等了一年”。

用料

• 用料1：
• 奶油芝士 150克
• 细砂糖 20克
• 蛋黄 2个
• 用料2：
• 动物性淡奶油 80克
• 百利甜酒 20毫升
• 低筋面粉 20克
• 全脂奶粉 18克
• 用料3：
• 蛋白 2个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 30克
• 用料4：
• 黑加仑子干 一大勺
• 饼底用料：
• 消化饼 6片
• 黄油 30克

百利甜黑加仑芝士蛋糕（详细）的做法步骤

步骤 1

准备材料，把全部冷藏过的用料进行退冰处理。提子干去蒂冲净，有条件的朋友可用RUM浸泡。剪出与蛋糕模底部同等大小的油纸，模底喷点水雾，把油纸垫入模底。（如果嫌麻烦，可跳过以下文字直接进入第2点）把饼底用料的消化饼捏碎，用料理机打成粉状，在饼粉中加入融化的液体黄油搅拌均匀，倒入蛋糕模内压紧使其平实。做好的饼底连模具，包保鲜膜置入冷藏室待用。

步骤 2

用料1里的芝士切小块放入料理盆，室温软化后加入细砂糖。用一个能放得下料理盆的锅，把清水加热到水中起细泡时关火。将料理盆放入热水锅中隔水加热，用打蛋器低速把芝士搅拌到成为泥状，再分两到三次把蛋黄倒入料理盆中搅拌，使其成为完全无颗粒的细滑糊状。料理盆撤出热水锅。

步骤 3

分次加入用料2里的淡奶油，继续用打蛋器搅打均匀。淡奶油不要一次全部加入，分两三次少量地加，边加边用打蛋器搅拌，这样才能与芝士充分地揉合到一起。

步骤 4

第3步的结果，加入用料2里的百利甜酒，与芝士糊充分拌匀后即可。

步骤 5

把用料2里的粉类混合过筛后，加入到芝士糊中，用刮刀把它们拌匀到完全混合。这一步如果感觉拌匀很难完成操作，可以把混合物用过筛一到两次的方法处理，以达到理想的顺滑状态。（面糊用刮刀挑起来再流到料理盆上，跟沙律酱一般的细软柔滑样子就表示已经拌匀成功了！）包保鲜膜置入冷藏室待用。

步骤 6

用料3的蛋白用无水无油的料理盆盛好，先加几滴柠檬汁，打发出粗泡后，再分三次加入细砂糖，打发成可以拉出小浪花形状尖钩的湿性发泡状态（这步要换干净的打蛋头，不能直接使用之前用过带有其他附着物的工具）。

步骤 7

烤箱160℃预热。将打发好的蛋白分两到三次拌入冷藏过的芝士糊里。用刮刀从底部往上迅速翻拌，使蛋白和芝士糊充分混合均匀。不能打圈搅拌以防蛋白消泡。

步骤 8

把上一步的一半面糊倒入模具，铺入一半的提子干，继续把剩余的面糊倒入，在蛋糕糊的表面铺余下的提子干。

步骤 9

提起蛋糕模离桌面几公分的高度后松手，使模具平跌到桌面上，重复几次，令蛋糕糊内部的的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中，最后把用粗气泡上升消除，提子干也会随之坠入到蛋糕糊内部。

步骤 10

如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。取一烤盘，加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘移入预热好的烤箱中层，关门后调为上下火150℃，80分钟，表面烤为金黄色即可。

步骤 11

蛋糕不要取出晾凉，留在烤箱中直至温度完全降低后再出炉，脱模。放入冰箱冷藏4个小时以上再切块食用，风味更佳。

百利甜黑加仑芝士蛋糕（详细）的小贴士

1.为能有效地帮助新手们打消害怕浪费食材的困境，此配方只需使用6寸模具制作。 2.对于需要改成其他尺寸的朋友，可自行对材料进行换算并调整烘烤时间。详情请参考此资料（以6寸为基准）计算：http://www.xiachufang.com/recipe/100051310/。 3.第1步中如没有油纸垫底的，也可以在模具内壁抹层黄油再撒点低粉防粘，只需要薄薄的一层即可。 4.一定要特别注意要求搅拌均匀的步骤，这样做出来蛋糕才能有效防止出现蛋糕分层的现象。第3步的搅拌，不要使用电动打蛋器，也不要过度搅拌，用过筛的方法可以防止因过度搅拌面糊而起筋造成的失败。 5.如果烤箱够大，并且不愿意给活底模的底部包锡纸的话，可以把水盘放在底层，蛋糕摆在中层烤制。但水盘必须装上足够蒸发的热水，以保证烤箱内一直有绵绵不尽的水蒸气把芝士蛋糕包裹住！这是个人理解的另类水浴法，跟咱们去蒸桑拿的“湿蒸”原理差不多。 6.由于各个的烤箱温度控制都所区别。所以，如果按足以上步骤，而又不想芝士蛋糕有开裂的话，要一直留意着烤箱内的情况，当发现中部膨胀到像皮鼓快要撑破的样子时，可以把温度降低10℃左右。烤到最后20分钟的时候，如果蛋糕上色不够，再把温度提高10℃。 7.烤制过程中如果不知道蛋糕是否已熟，可以戴上防烫手套，去碰撞一下蛋糕模，如果表面有颤抖感即表示蛋糕还没熟，就要继续烤了。 8.成功的芝士蛋糕全体色泽较浅，四周都应该是蛋黄色的，只有上面会烤出金黄色。 9.脱模完美的方法：个人感觉烤芝士蛋糕脱模最简单好用的模具是活底模，活底模用前先包上锡纸防沾，脱模时只要将模子在桌面上震两下，再从底部往上推，轻轻地揭下锡纸后就可以完美脱模了，不需要任何工具。当然固底模具更有防水渗入的好处，脱模前准备两个比蛋糕面积要大的盘子，同样先把模具震两下，把蛋糕表面用保鲜膜包上，拿一个盘子把表面盖住，使蛋糕模底部向上，蛋糕就能轻易被倒扣出来了。轻轻撕下垫底的油纸，再用另一个盘子盖在饼底上，再次倒扣，慢慢把保鲜膜掀开，同样能获得完美脱模的效果！ 10.关于脱模后蛋糕有腰线的问题，我认为这可能是因为你的烤盘水位线内外温差不等，或者烤箱内部温度大幅骤降而造成的。因此在烤箱关火后，最好将蛋糕模从盛水的烤盘中移出，再按步骤10的方法在烤箱内等到降温完成再出炉，这样能防止蛋糕出现下塌。 11.切芝士蛋糕的刀具先加热一下再切，这样就能防止蛋糕沾刀的情况了。最好能每切一刀都重新热一下。 以上都是一直以来个人总结出来的经验和技巧，如果发现有任何问题，欢迎指正。最后，感谢您赏的脸，看完了以上写了半天的一大堆文字，同时更希望亲们也能成功地自制出各种美味的芝士蛋糕！ (花了这么长的时间写出这么多的东西，我才突然想通了一个问题，为什么芝士蛋糕会是蛋糕店中最贵的蛋糕之一了，哈哈……)

菜谱创建时间：2013-05-01 11:02:33