欧洲乡村面包

作者： 编织你的生活

爱上烘培，是受了一位朋友zhl590512的影响，我们是通过面包发酵篮认识的，每次她做出来的面包都强烈地引起我的食欲，也让我总想跃跃欲试，企图自己也动手做，遗憾的是我总以失败告终，这次把我这位朋友的面包制作方法上传，大家一起动手自己尝试着做吧！

用料

• 金像高筋粉320克
• 碾子坊全麦面100克
• 水260毫升
• 砂糖10克
• 干酵母5克
• 改良剂2克
• 鸡蛋1个
• 盐4克
• 馅料：朗姆酒+白糖+枫糖浆淹泡无花果干、葡萄干12小时
• 辅料：淡奶油（或色拉油）20毫升、整形用面粉少许

欧洲乡村面包的做法步骤

步骤 1

先在35度温水中加入砂糖、酵母、改良剂，约15分钟后可见酵母液发起，再将面粉等其他主料全部加入酵母液，用和面机搅拌成光滑面团后，加入淡奶油（或色拉油）继续搅拌，直至油面完全融合吸收；盖上保鲜膜或潮湿布，放在温暖处发酵90-100分钟左右，面团体积扩至3-4倍

步骤 2

取出面团，在桌案上把面团抻拉、摔打折叠5-6次（辅助面团出筋），揉面并将面团中的气体尽量按压排出，此时面团缩小，盖上保鲜膜或潮湿布饧发20分钟。

步骤 3

将面团称重约700克，擀成圆片，加入果料馅，像做糖三角一样把面皮对折、捏紧接口，形成三角形

步骤 4

在发酵篮里均匀撒上面粉，并将面团光滑一面朝下放入发酵篮，用手压平，进行二次发酵约60分钟

步骤 5

.待二次发酵一小时后，面团已在发酵中膨胀饱满，取一大张烘焙用硅油纸铺在烤盘上，将面团倒扣在纸上，预热烤箱210度10分钟。

步骤 6

用快刀在面团上随意割出喜爱的花纹，进行整形；然后在面团上均匀喷水，将面包和烤盘放入烤箱中层

步骤 7

把烤箱温度降至210度，烘烤定时35分钟。烤至20分钟左右注意观察面包表层受热情况，适时转换角度，见面包表皮已经着色，即可在面包上边遮盖一张锡箔纸以防表面烤焦，随后把烤箱温度降至180度继续完成烘焙。

欧洲乡村面包的小贴士

面包发酵篮在烘焙产品的实体店有卖，或者在网上也有卖的，具体可关注淘宝地址http://shop69758467.taobao.com/

菜谱创建时间：2013-04-30 16:24:53