【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO

作者： 兔高兴

很凑巧，买了黑可可粉心想可以试着做奥利奥吧，搜到德姐这篇方子十分欣喜。在此要万分感谢德姐的博文：“山寨奥利奥的配方倒不是没有，但是饼干馅大多用的是酥油（shortening），口感太过甜腻，而且也不太健康。这个配方来自美国名厨Thomas Keller《The Essence of Chocolate》，饼干部分松脆香甜中带点微苦，馅料用的是自然浓郁的白巧克力ganache（甘那须），和正宗奥利奥相比，真的是取其精华，去其糟粕，这个山寨是绝对是精致豪华版的。在这个配方中，原料的质量很重要。有一种“black coca”，不但口感很苦很浓，也特别黑，成品的颜色和奥利奥一模一样。没有这种可可粉也没关系，只要是质量好，杂质少，味道浓的可可粉就可以做出相似的味道。不同牌子的白巧克力味道差别很大，所以也尽量用最好的。”

用料

• 黄油 106克
• 糖粉 80克
• 中筋面粉 101克
• 黑可可粉 43克
• 小苏打 1/4小勺(烘焙专用量勺）
• 盐 3/4小勺（烘焙专用量勺）
• （夹馅）动物性淡奶油 60ML
• （夹馅）白巧克力 113克

【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的做法步骤

步骤 1

烘焙用黑可可粉网络有售（犹如碳粉般的纯黑可可粉，不是好时牌的，也不是竹炭粉。关键字“黑可可粉 奥利奥”就有） 中粉即普通做馒头用的最常见的面粉。 糖量不建议更减少，已经不太甜了。

步骤 2

黄油106克温室温软化，至不可流动的非液态、可轻易戳透的柔软固体。

步骤 3

用电动打蛋器稍稍拌匀后， 分两三次将80克糖粉倒入， 打发黄油至颜色变浅体积增加。 加入盐3/4小勺混合均匀。 （请注意是糖粉。不要用绵白糖会甜齁且质地粗糙）

步骤 4

中粉101克，黑可可粉43克，小苏打1/4小勺混合均匀过筛一次后，再次过筛入黄油中。 （新手请百度“烘焙用量勺”）

步骤 5

用刮刀切拌至粉油混合的颗粒状 （我们真的不是在做煤渣煤球）

步骤 6

使用保鲜膜（在案板上铺一层保鲜膜，倒上粉块，然后在粉块上再覆盖一层保鲜膜） 或使用结实的大号食品保鲜袋，将粉团擀面平成约0.3厘米的薄片。开始时较粉散，慢慢擀就会出油凝结成一片。

步骤 7

擀成片后，用圆形饼干模切出若干小片，光洁面朝上，放入铺有烘焙纸的烤盘。 切割后的边角料可以再次隔保鲜袋擀平后压成小片。 （我们真的不是在割黑橡胶片）

步骤 8

放入预热好的烤箱中层， 175度烤10-15分钟（视厚薄）。 外观颜色与烤前变化不大，小心勿焦。 （此方可以烤制长帝25B约2盘量）

步骤 9

制作夹心馅料白巧克力甘纳许： 动物性淡奶油60ML加热至沸腾，关火倒入切碎的白巧克力113克，静置1分钟，搅拌至完全融化。室温放置6小时使其变稠，也可以放冷藏加快变稠过程（非速冻）。

步骤 10

用裱花袋或勺子将馅料挤在饼干底部约7分面积，然后覆盖另一片饼干稍稍压紧即可。

步骤 11

（夹馅可以自行发挥，如要仿制原版奥利奥，可以打蛋白糖霜夹进去）

步骤 12

不仅颜色外观，更重要的是饼干味道真的和市售奥利奥非常像，除了没那么多香精添加剂之外，几乎是完美山寨了。

【奥利奥饼干】纯黑可可粉完美山寨OREO的小贴士

原本想用带花纹的饼干模压制会更像，但问题在于粉团压平后非常硬实犹如橡胶，不利于表面制造花纹。因此就切成圆片。好在放了夹心后，顿时更接近原版造型了。 市售奥利奥的馅料貌似是糖霜，个人向来对此无爱，每次都会刮除夹心只吃饼干部分。现在能够自制实在太美妙了，馅料也可以自配豪华版，除了巧克力甘纳许外，还试了放淡奶油酱味道也不错。 PS 经常有同学问能不能用普通可可粉的。 这个问题，你要用普通可可粉也是可以做出饼干的，但做出来和黑可可粉的是不同的味道。 简单说就是可可饼干和奥利奥饼干的区别。

菜谱创建时间：2013-04-27 17:56:29