四川凉面

作者： 地瓜的味道生活

我也不知道说什么。只想默默地，为在灾区帮助我们的战士们煮碗面。如果这碗面不能送到你的手上，我也希望可以送到你们心上。

用料

• 新鲜面条1斤
• 熟菜油30毫升
• 小黄瓜1根
• 绿豆芽1把
• 炸黄豆碎50克
• 炸花生50克
• 芽菜肉末100克
• 葱花1汤匙
• 蒜末1汤匙
• 姜末1汤匙
• 红油辣椒随意
• 白糖1汤匙
• 醋30毫升
• 酱油30毫升
• 花椒油1汤匙
• 芝麻油1汤匙
• 盐少许
• 味精少许

四川凉面的做法步骤

步骤 1

新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

步骤 2

豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末

步骤 3

黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

步骤 4

把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

四川凉面的小贴士

1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水 2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着

菜谱创建时间：2013-04-26 10:12:39