草莓果酱

作者： 呤儿

草莓是最上镜的水果之一，但保鲜期较短。我家每年都会在盛产期制作一定量的草莓果酱储存着，无论是抹面包还是拌酸奶，亦或是做甜品都用得上。

用料

• 草莓 600克
• 冰糖 300克
• 柠檬汁 30克
• 盐 一小捏

草莓果酱的做法步骤

步骤 1

草莓用清水浸泡半小时，再换淡盐水浸泡半小时；最后用流动的水冲洗干净；

步骤 2

用小刀尖把草莓蒂部剔除，放入锅中，加入冰糖，小火慢慢加热至草莓出水，冰糖溶化；中途时不时用勺子翻拌一下；若喜欢带果肉的果酱，入锅前把草莓对半切开；

步骤 3

当冰糖完全融化后，锅中的草莓已经有很多水份了；若喜欢带果肉的果酱，则可以继续熬煮；我喜欢较细腻的果酱，此时会用手提式搅拌棒将果肉打碎，然后继续熬煮；这个过程时间略长，大约30～40分钟；

步骤 4

果酱熬制时，水分越多泛起的泡沫越细小，浓稠后小泡沫就会逐渐减少变成翻滚的果酱；此时差不多算熬好了，捏一丢丢盐，加入柠檬汁拌匀即可熄火，冷却后会更稠厚一点；

步骤 5

做好的果酱怎么保存？我的心得是最好分小瓶灌装，完全冷却后加盖；若不打开，室温20度以下不放冰箱也可以保存很久；只要开瓶食用，就移入冰箱冷藏，尽快吃完。装瓶后若未完全冷却，会有水蒸汽吸附在瓶盖上，无论冷藏与否，瓶内的湿度容易使果酱发霉，影响存放时间。

草莓果酱的小贴士

熬制果酱时出现的泡沫不用撇除，那是糖在加热时因水份较大所产生的，熬到浓稠时泡沫会慢慢消失；你可以观察一下，撇出来的泡沫待消泡后其实就是糖水。果酱的糖份很高，加上熬煮时间较长，本身具有抗菌作用；只要容器干净，避光避高温，在适当的时间内保存是没有问题的；发霉是因为被细菌污染，加上湿度和温度所导致的。

菜谱创建时间：2013-04-25 11:10:25