肉松

作者： 吃出个明天

从小就爱吃肉松拌白饭，可近些年劣质肉松肆虐，又是烂肉又是添加剂的就不敢再吃了。今天自己按照别人的食谱，外加自己的改良，用面包机做了一次，不用自己手炒，省事不少啊。做出来的肉松好吃的无法形容哇。

用料

• 南瓜
• 牛肉（黄瓜条）或猪肉（里脊） 1kg
• 葱 1根
• 芝麻、海苔等 随意
• 姜 10片
• 花椒 1小撮
• 大料（八角） 1个
• 干辣椒 1个
• 香叶 1片
• 盐 20g
• 糖 30g
• 咖喱粉 5g
• 老抽 15ml
• 生抽 15ml
• 食用油 20ml
• 料酒 15ml

肉松的做法步骤

步骤 1

猪肉或牛肉切块（本来想做一份牛肉一份猪肉，后来嫌麻烦，就掺一起了，味道也不错），放入锅中，加凉水，煮到变色出血沫，捞出，用温水洗净。

步骤 2

将洗好的肉块放入高压锅中，加葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒，水没过肉，盖盖大火煮，上汽后改小火煮10分钟，关火，自然放汽，不要揭压阀。

步骤 3

将煮好的肉捞出、沥干、放入食品袋中，用擀面杖将肉块砸碎，越碎越好。

步骤 4

将砸碎的肉末放入面包机中，并加入调味料（盐、糖、咖喱粉、老抽、生抽、料酒、食用油、芝麻），使用面包机的果酱功能，开始一边加热一边搅拌。一次果酱功能是1小时20分钟，我进行了三次半，肉少的话可用两才。也可以用锅炒，注意用小火，不停翻炒，炒到金黄色，水分全都炒出来。

步骤 5

将炒好的肉松平摊晾凉后装入密封容器，放在干燥通风处。

肉松的小贴士

制作简单，但费时费工。 1.肉一定要用精瘦，里脊，去掉筋膜之类。 2.煮肉块一定要冷水煮，否则血水被封在肉里，影响味道，尤其是猪肉，血水出不来，很臭。 3.没有高压锅的话，普通锅煮四十分钟到一小时，肉不烂的话不容易弄碎。 4.砸肉末时别怕碎，越碎越容易蓬松。 5.炒制时注意观察，炒不干容易变质，炒过就糊啦。 6.尽快吃，每次取的时候用干燥的勺子，尽量别放冰箱，受潮就不好啦^_^

菜谱创建时间：2013-06-26 02:14:24