mini中种培根乳酪包

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 黑麦粉 20g
• 全麦粉 20g
• 面包粉 40g
• 液体酵种 52g
• 水 34g
• 法国面粉 400g
• 全部中种
• 天然酵种 56g
• 水 264g
• 盐 8g

mini中种培根乳酪包的做法步骤

步骤 1

天然酵母中种面团：将液体酵母溶解于水，加入粉类搅拌均匀，揉成面团。室温（约28c）发酵4-5小时至3倍大，开始有塌陷趋势

步骤 2

将天然酵种溶解于水，加入面粉，搅拌至无干粉。静置30分钟。此时面团已经有一定筋度，将中种撕成小块，加入一起搅拌，再逐步加入盐。搅拌成均匀有弹性的面团。（面筋扩展，但是不需要能拉出小膜）

步骤 3

滚圆，放入抹油的容器，室温发酵2.5-3小时，中间间隔30分钟折叠3次（即30，60，90分钟时候折叠，像这样）。感觉再最后一次筋度已经蛮强，所以可以根据面团出筋的情况，只折叠2次

步骤 4

发酵完成后，分割140g每个，滚圆，松弛10-15分钟。压扁，放入几小片培根，包入1/6块奶酪。粘紧封口。光滑面朝下放入藤篮

步骤 5

提前至少40分钟预热烤箱及石板270度，并在烤箱最下层放入烤盘及石子以产生蒸汽。最后发酵

步骤 6

约30-40分钟。用手指粘粉轻按，直至它轻微回弹25-30%的样子

步骤 7

最后将面团倒出，割十字（十字形割包的正确方法应该是，割三刀，中间一刀，两边各一刀，如此“-|-”）割到能隐约看到培根为止

步骤 8

往下层烤盘（或石子）浇半杯开水，关门。将面团转移至石板上。30秒后再往下层浇半杯开水。5分钟后取出下层烤盘及石子，（一定要取出，否认包皮可能不脆）

步骤 9

继续烤10-15分钟，至表面金黄。取出放烤架放冷

菜谱创建时间：2011-10-28 01:06:02