枫糖泡芙

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 鲜奶 100g（A）
• 黄油 100g（A）
• 低筋粉 160g（B）
• 水 100g（A）
• 盐 2g（A）
• 砂糖 4g（A）
• 全蛋 200g（C）
• 枫糖粉 35g（B）
• 黄油（无需软化） 38g（D）
• 牛奶 300g（A）
• 香草豆荚 1/4根（A）
• 白砂糖 40g（B）
• 蛋黄 48g（B）
• 粟粉（玉米淀粉） 15g（C）
• 低筋粉 10g（C）

枫糖泡芙的做法步骤

步骤 1

a料，混合，放小锅里，加热至沸腾

步骤 2

转小火，筛入B（低粉），一边筛入一边用蛋抽从内到外，搅拌均匀。至成淡黄肉色离火

步骤 3

放入搅拌缸，用大字形头（叶片）搅拌均匀，1-2分钟，使材料降温

步骤 4

逐个放入鸡蛋（无需打散），搅拌均匀后再加入第二个蛋。直至搅拌成拉起，呈现倒三角形低落的面糊。（面糊稍粘，有弹性）

步骤 5

预热烤箱185-左右

步骤 6

用圆头裱花嘴，在烤盘上挤出大小均匀一团团的面糊。（也可以根据个人喜好挤出喜欢的形状）

步骤 7

刷全蛋液，185度，烤约20分钟（请根据泡芙面团大小修正）

步骤 8

至泡芙表面明显上色后取出放冷

步骤 1

B料混合后立即打散。防止蛋黄表面变干。筛入C中粉类，搅拌均匀

步骤 2

切开香草豆荚，用小刀刮除香草籽，放入牛奶中，混合，煮沸。将1/2量牛奶细细倒入1中，边倒入边用蛋抽不断搅拌。完成后，再倒回剩余1/2牛奶中

步骤 3

将2，小火加热，一边用刮刀由内而外的不停搅拌。直至面糊开始变稠，并开始从底部冒泡。离火。（切记小心不要煮焦）

步骤 4

加入切丁的冰黄油，用刮刀搅拌均匀。冷却待用

步骤 5

泡芙切半，或者底部扎小洞，挤入泡芙馅

菜谱创建时间：2011-10-27 21:09:37