茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉

作者： 秦我_LuminolQ

第一次自创菜谱好激动~亮点在于茄汁啦，加上以后立刻鲜甜的感觉就出来了。这道菜口感和颜色都很丰富，青椒的爽口，杏鲍菇的嚼劲，牛肉的滑嫩，再加上茄汁的鲜甜和剁椒的酸辣，非常下饭的一道菜~

用料

• 牛肉 一块
• 青椒 一个
• 杏鲍菇 一个
• 番茄 一个
• 洋葱 少许
• 剁椒 少许
• 生姜丝 少许
• 生粉
• 酱油
• 盐
• 糖
• 料酒
• 番茄酱 少许

茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉、杏鲍菇、青椒切丝，番茄和洋葱切小丁。剁椒切小粒。牛肉逆着纹理切，用少许生姜、水淀粉、料酒、酱油、盐腌制牛肉丝15分钟以上。

步骤 2

炒茄汁。洋葱丁煎香后入番茄丁，用锅铲剁碎番茄丁，加少量番茄酱炒至浓稠。

步骤 3

炒好的茄汁。放在一边备用。

步骤 4

大锅倒较多的油，大火将油热至开始冒烟。滤掉腌制的牛肉中的水分，牛肉入锅迅速炒几十秒，在还看得见一点血水的时候就出锅（这样牛肉会比较嫩），放一旁备用。油温高，牛肉刚入锅会噼啪乱炸，所以最好先滤去多余的水分。

步骤 5

趁着锅里剩下的油和余热，扔进切碎的剁椒炸一会儿。

步骤 6

倒入青椒，大火炒片刻。

步骤 7

倒入杏鲍菇，继续炒。

步骤 8

倒入刚才做好的茄汁。

步骤 9

翻炒片刻，加盐、酱油。如果太干可以加一些料酒。白色的杏鲍菇沾上红色的茄汁是不是很好看~

步骤 10

盖上锅盖转中火焖几分钟，入味。

步骤 11

转大火，倒入刚才炒好的牛肉丝，翻炒片刻，加糖（味道不够就再加点盐和酱油）出锅。

茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的小贴士

1. 牛肉丝要热油快炒，以及一定要在还有些血水的时候就出锅，余热加上之后和蔬菜混合炒的热量会把它最终弄熟的，如果刚开始就炒过头了后面就会很老。 2. 剁椒不用加太多，提一点味就可以了，不然茄汁完全会被酸辣盖过。

菜谱创建时间：2013-04-21 11:08:54