特别秘制版卤肉饭

作者： 孫小北

因为自己是做美食节目的，要在节目上做卤肉饭，于是自己先研究了一下，今天试做大受好评，就把我的做法发上来，完全没有额外放油和勾芡，而且非常快，全程半个小时吧。 这个卤肉饭和传统做法有区别，我说了是个特别版，自己实验用的很好吃就对了。

用料

• 五花肉 一块
• 洋葱 半个
• 香菇 五朵
• 生猪肝 一块
• 熟食猪皮 一块
• 熟食猪耳朵 一块
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 五香粉
• 白胡椒粉
• 八角
• 姜蒜末
• 料酒

特别秘制版卤肉饭的做法步骤

步骤 1

把五花肉切成非常细的丁，方便快熟，我全部烹调不到二十分钟，一般的卤肉饭据说要2个小时。

步骤 2

熟猪皮切成相同大小的丁，熟猪耳朵也是，还有洋葱和香菇，也切丁，其他几样没工夫拍照，你们自己感受下。

步骤 3

姜切末，蒜切末，适量，同样没图，你们自己感受下……

步骤 4

起锅开火，不要放油，用很小的火，把五花肉的油脂炒出来以后再开大火，一会儿就会变成下面的样子。

步骤 5

怎么样，油够多了吧，然后放入姜末蒜末，炒香后放入香菇末，洋葱末，还是没图，你们继续感受吧……

步骤 6

因为香菇本身比较吸油，炒一会儿你就会发现没有太多油了，现在开始调味。 放入冰糖溶化后放入生抽，老抽，料酒，五香粉，白胡椒，最后放入几个大料，不要放太多，刚才有人告诉我容易上火。

步骤 7

所有调料先适量放，一会儿煮上了发现味道淡可以再补，现在热油热肉的，千万别尝味道，特别烫，好吧如果你们因为看到这句了才去试，我也没办法……

步骤 8

现在倒入适量开水，大概没过肉丁2厘米左右（目前为止唯一的精确数据-___-）,凉水会起浮沫，影响颜色。把煮熟的鸡蛋放进去放进去煮，记得剥壳……对了，依旧……没图……

步骤 9

煮开后放入熟猪皮和猪耳朵，猪皮会让一会儿的卤肉充满胶质感，猪耳朵则会增加脆脆的口感，这都是一般卤肉饭没有的，相信我，真的好吃。以及，中间仍然没图片，那些做饭每一步都拍了美美的图片的人，你们是我的神！

步骤 10

现在说生猪肝，当然不是直接放了，切成小丁，加一点点水，用榨汁机，榨成细糊状。别心疼榨汁机，自己清洗干净还是可以继续做果汁的，如果你有什么心理负担的话，当然了我家有两个榨汁机我会轻易告诉你们么？

步骤 11

这是卤肉炖了一小会儿，不过你会觉得为什么有点稀呢，不用勾芡么？往上看一步，咱们刚才把生猪肝榨成糊了，把猪肝糊放进去，搅拌均匀，你会发现，哇，变得好浓稠哎！对了，适量补充内脏可以补充维生素E以及……好多种你们可以百度到的东西。

步骤 12

现在你可以小心地尝一下味道，当然如果你要是再被烫到那真的不是我的错好吗！然后依据个人口味和颜色补充刚才的那些调料，好啦从目前为止只出现过一次精准数值，你就知道，我是属于天分派的，不是学究派的~摊手~

步骤 13

焯点青菜搭配最好，不过介于我们家等着吃饭的如狼似虎们已经等不及了我没弄，米饭上放点腌菜，腌萝卜最好不过我家只有酸豆角，实际吃起来也是不错的。卤蛋刨开取一半，放上面。

步骤 14

做好的，浓稠的卤肉现在浇上来。完成。

特别秘制版卤肉饭的小贴士

猪肉切得小一点，可以减少烹调时间很多很多，快速办法，当然你要想炖2个小时也好。 猪肝，猪皮，猪耳朵是一般卤肉饭里没有的，但是这三样都有挺神奇的效果，你们可以尝试一下，不喜欢猪肝味道的，可以试着放一些米酒，完全吃不出来的。 没有用酱油膏，没用红葱头，没加油葱酥，我知道这是正宗卤肉饭的东西，我这是创新版所以别再较之儿了~~~ 平时的工作就是写各种食谱，加上研究食谱，没想到第一次详细在网上发食谱我会这么啰嗦啊天哪！以及，如果你觉得好吃，那是你仔细看完了这篇做法，我特别感谢你的耐心。

菜谱创建时间：2013-04-18 13:55:27