虾仁从背部剖开,去除肠泥,洗净沥干水份,加入一半盐、一个鸡蛋的蛋清和淀粉抓匀。
将剩下的一半盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用。
豌豆用开水焯熟备用。
锅内倒入油,烧到六成热时,放入虾仁炒散,待虾仁全部变色后,下豌豆,淋入芡汁翻匀出锅。
tips: ** 虾仁去除肠泥洗净后,尽量把水份沥干,可以用厨房纸擦干更节省时间,再与调味料一块腌制。 ** 腌制虾仁也可以放少量白胡椒粉去腥,但如果和我一样不喜欢这个味道的筒子,可以忽略。 ** 炒虾仁的油不能太热,要中温油时下锅,这样做出的虾仁才嫩。