百分百中种的北海道牛奶土司（妃娟版450g模）

作者： 彼方君

为了看配方和步骤搬运的！ http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871886

用料

• #A料：
• 高粉 250g
• 细砂糖 7.5g
• 速溶酵母 1.5g
• 鲜奶 80g
• 奶油 70g
• 蛋白 17.5g
• 黄油 5g
• #B料： 70g
• 蛋白 20g
• 细砂糖 37.5g
• 盐 3g
• 酵母 1g
• 奶粉 15g
• #C料：
• 黄油 5g

百分百中种的北海道牛奶土司（妃娟版450g模）的做法步骤

步骤 1

第一次搅拌：将A料入缸打至卷起阶段，发酵2.5~3个小时

步骤 2

第二次搅拌：将发好的A料+B料，打至有q性，再加入C料，打至面团出现薄膜

步骤 3

延续发酵10分钟

步骤 4

分割滚圆，再发松弛发酵15分钟

步骤 5

第一次擀卷，松弛15分钟

步骤 6

第二次擀卷，完成后入模型发酵

步骤 7

发至7.5~8分满（大约40分钟）

步骤 8

不带盖160/180℃，30~35分钟

步骤 9

带盖190~200℃，30~35分钟

百分百中种的北海道牛奶土司（妃娟版450g模）的小贴士

干酵母1小匙=3克，盐1小匙=5克，泡打粉1小匙=4克，小苏打1小匙=4.7克，奶粉1大匙=7克，可可粉1大匙=7克。（1小匙即一茶匙，y一大匙即1汤匙）

菜谱创建时间：2013-04-16 17:34:16