柠檬薄荷意大利面

作者： Pan小月

在《人氣咖啡館 新食感簡餐＆甜點》（台湾瑞昇文化出版）中看到这道意面的方子，觉得很有趣，迫不及待尝试了一下，分享给大家。芝士爱好者请务必试试看哟！ 说是“柠檬薄荷”意大利面，其实柠檬和薄荷用的都很少，最重要的原料是黄油和帕马森干酪。帕马森干酪也译作巴马臣干酪，英语：Parmesan，意大利语：Parmigiano-Reggiano，在意大利菜中很常见。一般中国超市里不大容易买到，像BHG这样有很多进口食品的超市里会有，我是在Jenny Lou's买的，二十块钱左右100克。或者淘宝呗。 芝士的香味非常浓郁，又因为加了柠檬皮屑和薄荷，并不会太腻。我觉得很好吃~！原方子中没有火腿，但我无肉不欢，不太能接受没有任何“配菜”只有“酱料”的意面，所以就加了些火腿，和奶味很搭。 方子为一人份。我做了一些细微的改动。

用料

• 帕马森干酪 30克
• 意大利面 75克
• 黄油 40克
• 薄荷叶 5-6片
• 柠檬 1/2个或1个
• 火腿片 50克
• 盐 1大勺
• 油 1大勺
• 清水 1大锅

柠檬薄荷意大利面的做法步骤

步骤 1

首先煮意面。烧开一大锅水，撒一大勺盐和一大勺油到水里，再放入意面，按照包装袋上的时间煮熟。

步骤 2

柠檬用盐擦洗一下，然后用擦丝器最小的那个孔把黄色的外皮擦下来，不要擦到白色的部分，会发苦，只要黄色那一层。我只用了1/2个柠檬的皮，我觉得可以用一整个的。

步骤 3

火腿片切成丝，放在一边备用。火腿片原方子中并没有，我自己加的。

步骤 4

薄荷叶子随意撕碎，和黄油一起放到另一个锅里，再舀120毫升煮面的水，一起煮开。

步骤 5

煮开后放入帕马森干酪和一半的柠檬皮屑，用锅铲或木勺迅速搅拌，搅拌幅度大一些，直到干酪融化，锅内的液体产生乳化，变成酱汁。

步骤 6

意面捞出控水，放入上一步的锅中，再倒入火腿，迅速翻拌至均匀裹上酱汁。

步骤 7

然后就可以出锅了。盛盘后再撒上另一半柠檬皮屑，点缀一些额外的薄荷叶。开吃吧~

柠檬薄荷意大利面的小贴士

煮面的水中放了盐（还放了不少呢），所以面条本身就有一点咸味了。然后帕马森干酪也是有咸味的，我又放了有咸味的火腿，所以完全不需要再额外加盐调味了。原方子中也并没有在酱汁中放盐。当然了，大家也可以在搅拌酱汁的时候尝一下，根据自己的口味再调整。 原方子中没有说明是用的无盐黄油还是有盐黄油，用哪种都可以。

菜谱创建时间：2013-04-14 22:30:10