艾叶米果

作者： 鹤影花魂

可以在小厨房里自己动手做的客家小吃，只需要一个电饼档就可以了

用料

• 艾叶 2斤
• 大米（选早米）或者米粉 3斤
• 食用碱
• 菜油 适量
• 荞白
• 腊肉（也可用肉沫代替）
• 酸菜
• 辣椒酱
• 熟芝麻

艾叶米果的做法步骤

步骤 1

艾叶洗干净放入加了碱的开水锅里煮烂后捞出控水揉碎备用

步骤 2

大米用冷水泡6个小时左右后倒掉水加了碱3匙拌匀后打成米浆，如果没有打米浆的可以用米粉加水泡2个小时左右后倒掉些水后加碱拌匀，再放入艾叶拌匀成像八宝粥那么稠的浆

步骤 3

准备馅料：腊肉切丁、荞白、酸菜切碎，腊肉入油锅小火慢煎转黄色后加入荞白炒香后倒入酸菜、辣椒酱继续翻炒（因为腊肉和酸菜都有盐所以成菜后再视咸淡加盐），加鸡精、熟芝麻，水淀粉勾芡后出锅，勾芡别放太多水，否则不好包，也不能太稠口感不好，以菜不会成团又看不到汤汁最好。馅随自己喜好搭配，可以用酸菜炒小鱼干、荞头腊肉腌菜、或者菜头卜干肉沫。

步骤 4

电饼档刷油，把步骤2的米浆倒入电饼档双面加热12分钟左右熟了后拿出来双手抹油搓光滑后捏成像汤圆大小的剂子，像擀饺子皮似的把它压成一个个圆圆的面皮,但是这个比擀饺子皮简单,把米团放油纸上,上面再盖一层油纸,用平面锅盖往上一摁,一压就成了艾叶米果的皮了,

步骤 5

准备就绪，开始包了，拿一张艾米果的皮放手上，另一只手将馅放皮子中间,一对折,用手指将周边捏紧,一个艾叶米果就做好了,兴致高的话还可以捏上花边

步骤 6

蒸锅里加水烧开,锅层上抹油将艾叶米果摆上入锅上气后蒸大概10分钟就可以了

步骤 7

再来一张图，相机被拿走了，用手机照的，将就着看吧

菜谱创建时间：2013-04-08 21:03:40