抹茶泡芙-Zen Can Cook

作者： vampirelavi

那天上微薄看到贝尔巴巴的泡芙工房在纽约有店 心中心心念念的就是泡芙 终于放春假的时候给做了一个 抹茶泡芙的方子多得很 大多是用heavy cream打发加抹茶粉做filling 不过这次做了个high-end一点的 用的是网上一个叫做Zen Can Cook的网站的方子 步骤很繁复啊 我就搬过来而已 http://www.zencancook.com/2012/01/green-tea-cream-puffs/

用料

• 泡芙皮
• unsalted butter 8tbsp
• milk 2 cup
• water 2 tbsp
• salt 1/4 tsp
• sugar 1/2 cup+ 2 tbsp
• baking powder 1/4 tsp
• all-purpose flour 1 cup
• eggs 5
• 泡芙馅儿
• gelatin吉利丁 1 1/2 tsp
• matcha powder抹茶粉 1 1/2 tbsp
• cornstarch玉米淀粉 4 tbsp
• egg 2
• butter 4 tbsp
• heavy cream 1 cup

抹茶泡芙-Zen Can Cook的做法步骤

步骤 1

在一个小奶锅里 把butter milk water salt sugar全都混在一起 中火煮到刚刚烧开的状态 关火加面粉和baking powder

步骤 2

那个木头勺子使劲儿搅拌 然后继续加热 一边加热一边搅拌 直到多余的水分都蒸出去了 大约2-3分钟

步骤 3

把面坨坨转移到mixing bowl里 打蛋机打15秒后一个一个加蛋 加一个打匀 再加另一个 直到面团均匀有光泽 Trivia 面团有Weissenberg effect 也就是说你搅打的时候面团会顺着打蛋机往上爬 做好心理准备

步骤 4

面团转移到裱花袋里 挤成便便的形状 注意要留够空间 因为会蓬起来 然后刷一层蛋液 蛋液：1个蛋黄加1tbsp牛奶

步骤 5

350F 烤30到35分钟 我的没刷蛋液 烤出来真是太可爱了啊泡芙酱

步骤 6

然后做filling 在一个小碟子里乘上2tbsp的水 把gelatin powder洒在上面 放在一旁备用

步骤 7

在小奶锅里热牛奶 加入盐 直到刚准备沸腾 加抹茶粉搅匀

步骤 8

与此同时 在一个大碗里 混合均匀玉米淀粉和糖 加入鸡蛋搅打至均匀

步骤 9

把1/3的牛奶倒入鸡蛋玉米淀粉混合物 不停搅打 然后再把这个混合物到会牛奶里 在中火上不停搅打 直到混合物变稠 然后开始冒泡 大约两分钟

步骤 10

从火上一开 筛入一个大碗里 加gelatin 搅打之混合均匀 冷却十分钟 期间偶尔去搅拌一下

步骤 11

把黄油切成小块 一块一块加进还是温热的奶油里

步骤 12

在另一个碗里把heavy cream打发至有弯角

步骤 13

在绿茶混合物冷却之后 将打发的奶油加入绿茶混合物 轻轻拌匀 冷藏一段时间

步骤 14

用筷子在泡芙皮的底部戳个小洞 用裱花带把绿茶奶油挤进去

抹茶泡芙-Zen Can Cook的小贴士

那个什么Weissenberg effect真的很讨厌 因为顺着打蛋机爬上来把打蛋机搞得脏兮兮的 我也不知道有什么方法可以减弱这个现象

菜谱创建时间：2013-04-03 01:30:49