天然酵母橙香孜然欧宝

作者： 请不要叫我二蕊

面团用量：350g/个*2个 RP酵种培养：http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/ 调整了下德州老师的方子。孜然粉，干酵母都适当加量。烤箱适当降低温度减少时间。 这面包够低卡，吃起来也很耐嚼，那糖渍橙皮那一抹苦涩，刺激！作为早餐神马的，是非常可以滴！

用料

• 橙皮屑 1个
• A.酵头
• 黑麦粉 54g
• 水 42g
• RP酵头 30g
• B.主面团
• 高粉 385.5g
• 盐 8.5g
• 1个橙子的鲜榨橙汁+水 250g
• 孜然粉 1T
• 酵头（注意不是全部） 122g
• 干酵母 3g

天然酵母橙香孜然欧宝的做法步骤

步骤 1

酵头揉成面团，室温发酵12-16小时左右。

步骤 2

主面团+酵头，揉成表面光滑有弹性的面团即可。

步骤 3

室温（24C）加盖发酵大概2.5小时，至1.5到2倍大。在30，60，90分钟时折叠 ，一共3次。

步骤 4

先等分2份，滚圆，放松20分钟，整形成橄榄形，撮长，然后用擀面杖（我的面团比较小，是用筷子）在中间沿长边压出凹槽。

步骤 5

在中间沿短边也压平，扭2次，两边的凹槽部分都向上。

步骤 6

另一个小面团也如法炮制，放在第一个面团上，形成“十字”。中间覆盖部分略压紧，然后上下翻转，凹槽部分向下放在抹油撒粉的烘焙纸上发酵。要盖保鲜膜防干。

步骤 7

二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分。把十字形面团上下翻转，凹槽部分向上。

步骤 8

往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起将烤盘放入烤箱，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。195度预热好的烤箱烤15分钟，其中喷水3次。

菜谱创建时间：2013-04-01 10:00:10