和风牛丼 - 比吉野家的好吃：）

作者： tutu私房菜

牛丼（GYUDON）是各式日本丼中的精品，由于牛肉片肥而不腻，煮出来比用鸡腿肉做的亲子丼（OYADON）更加美味！我们家的吃客都说我做的比吉野家好吃许多呢，不过和我在日本那家著名的老字号还有一些差距的，大家一块研讨研讨 备注：我的材料是按3-4人份准备的

用料

• 柴鱼高汤 30ml
• 肥牛片 300g
• 洋葱 1大个
• 小葱 若干
• 味啉 30ml
• 清酒 30ml
• 日式酱油 90ml
• 白糖 40g
• 水 50ml
• 生姜 10g
• 鸡蛋 3只

和风牛丼 - 比吉野家的好吃：）的做法步骤

步骤 1

煮一锅滚水，将肥牛片迅速过水（大约在热水中停留5秒），牛肉依然半生，目的是为了去除血水和多余的油脂

步骤 2

将味啉、清酒、日式酱油、柴鱼高汤和白糖按以上比例调成调味汁。取不粘锅用大火快炒牛肉片，生姜片，同时倒入40ml左右配好的调味汁，让牛肉片吸收酱汁，炒约半分钟，牛肉片和浸泡的调味汁一起单独盛出

步骤 3

在炒锅中不加油，直接倒入切好的洋葱丝，干炒至半熟，倒入剩余的调味汁，并加入50ml水，半没过洋葱，盖上锅盖，让洋葱吸收汤汁并焖熟（约3-4分钟，取决于喜欢洋葱的口感）

步骤 4

将鸡蛋在碗中稍微打散，注意仍然要保持白黄分离，这样两种口感和色彩都有

步骤 5

在洋葱表面铺上已经超好的牛肉片，并在肉片间隙中倒入蛋液，盖上盖子，稍微焖30秒，使鸡蛋达到7分熟

步骤 6

撒上葱花

步骤 7

盛好一碗松松的米饭（最好用日式粳米），在表面铺好洋葱鸡蛋和牛肉片组成的铺盖，并浇入汤汁，一碗美味的牛肉饭就做好了：）

步骤 8

全餐最好再搭配上一碗汤，我准备的是奶油南瓜汤，偏甜偏素的汤羹搭配上偏咸偏干的牛肉饭相得益彰。全餐总共30分钟就可搞定

和风牛丼 - 比吉野家的好吃：）的小贴士

牛肉烹饪的时间千万不可过长，保留滑腻的口感！其实已经切得很薄的牛肉片是极容易熟的

菜谱创建时间：2013-03-26 06:43:10